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全國各種花刀圖片？如意花刀圖片大全，文章推薦這篇( 五 )

小知識


加工要求：
刀距要均勻、大小要一致 。

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如意形花刀
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如意形花刀的原料成形 ， 是用刀刃前端在原料四面各切兩刀而制成的 。
形狀名稱：
如意丁 。
成形方法：
將原料加工成2cmX2cmX2 cm的大丁 ， 在丁的四面均切上兩刀 ， 進深為原料厚度的1/2 ， 掰開方丁 ， 即分成兩個如意丁 ， 
適用原料：
黃瓜、南瓜、胡蘿卜、萵筍等 。
用途舉例：
多用于萊肴的圍邊或充當配料 。
加工要求：
丁的大小要一致 ， 分丁要均等 。
燈籠形花刀
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燈籠形花刀的原料成形 ， 是運用斜刀拉剞和直刀剞的刀法制成的 。
形狀名稱：
燈籠花刀 。
成形方法：
將原料片成大片后 ， 改成長約4 cm、寬約3 cm、厚為2—3 mm的片；先在原料一端斜著拉剞上兩刀原料厚度的3/5的刀紋 ， 然后在另一端同樣剞上兩刀（相反的方向剞刀）；再轉一個角度 ， 直刀剞上深為厚度的4/5的刀紋 ， 經加熱后即卷曲成燈籠形 。
【全國各種花刀圖片？如意花刀圖片大全，文章推薦這篇】適用原料：
腰子、魷魚等 。
用途舉例：
用于制作“炒腰花”、“麻油腰花”等 。
加工要求：
加工時 ， 斜刀進刀深度要淺于直刀的進刀深度；片形大小要一致 ， 刀距要均勻 。
剪刀形花刀
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剪刀形花刀的原料成形 ， 是運用直刀推剞和平刀片的刀法制成的 。
形狀名稱：
剪刀片、剪刀塊 。
成形方法：
剪刀片與剪刀塊的區別 ， 在于薄者稱片、厚者稱塊 ， 加工方法相同 。 分別在兩個長邊厚度的1/2處片進原料（兩刀進深相對 ， 但不能片斷） ， 再用直刀推剞 ， 在兩面均勻剞上寬度一致的斜刀紋 ， 深度為原料厚度的1/2 ， 然后用手拉開 ， 即分成交叉剪刀片（或塊） 。
適用原料：
黃瓜、冬筍、萵筍等 。
用途舉例：
多用于配料或作為菜肴點綴及圍邊裝飾之用 。
加工要求：
刀距、交叉角度、大小厚薄都要均勻一致 。
鋸齒形花刀
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鋸齒花形花刀的刀紋 ， 是運用直刀切和斜刀推剞等刀法制成的 。
形狀名稱：
鋸齒花刀 ， 蜈蚣花刀（俗稱蜈蚣絲） 。
成形方法：
加工時 ， 先在原料上剞上深度為原料厚度的4\\5的刀紋 ， 然后再將原料切斷 ， 即是鋸齒形花刀 。
適用原料：
腰子、魷魚、嫩白菜幫等 。
用途舉例：
韌性原料可制作如“炒蜈蚣腰絲”、“芫爆魷魚絲”等萊肴；嫩白菜幫需經冷水浸泡 ， 經卷曲后 ， 可用于拌制冷菜如“拌白菜絲” ， 也可作為點綴、圍邊 ， 裝飾萊肴之用 。
加工要求：
刀距寬窄、刀紋深淺、粗細程度都要均勻一致 。

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梳子花刀
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成形方法：
先在原料表層用直刀剞出一排排緊密的刀紋 ， 刀口深度大約為原料的2\\3 ， 接著把原料轉動90度角 ， 最后切成片或連刀片 ， 入鍋加熱后即成梳子形 。

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