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枸杞子發苦是什么原因？枸杞子吃著苦怎么回事，終于弄明白了

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枸杞子發苦是什么原因？枸杞子吃著苦怎么回事，終于弄明白了

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疾控君
張阿姨 ， 去公園打拳擊？你確實注意你的健康 。 枸杞茶又泡了嗎？
君君 ， 來吧 ， 來吧 。 你在疾控中心工作 ， 我問你點事 。 昨天剛買的枸杞 ， 泡出來的茶喝了味道怪怪的 。 你能幫我看看嗎？
注：這里說的都是枸杞干 。
張阿婆
疾控君
好的 。 你在哪里買的枸杞？
我在一家新開的雜貨店買的 。 它昨天特價出售 。 買一送一 。 我覺得這個枸杞是散裝的 ， 但是顏色特別漂亮鮮艷 ， 就買了一斤 。
張阿婆
枸杞子發苦是什么原因？枸杞子吃著苦怎么回事，終于弄明白了

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疾控君拿起幾顆枸杞仔細觀察 。 他先仔細聞了聞 ， 嘗了兩口后微微皺起了眉頭 。
疾控君
張阿婆 ， 這枸杞沒有天然的香味 ， 而是一股刺鼻的酸味 。 吃起來沒有正常枸杞那么甜 ， 有點酸有點苦 。 難怪泡出來的茶湯味道不對 。 我猜這枸杞可能是用硫磺熏過的 ， 你最好別吃 。
??？為什么.君君 ， 詳細告訴我 。
張阿婆
枸杞子發苦是什么原因？枸杞子吃著苦怎么回事，終于弄明白了

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硫磺中的硫與氧結合生成二氧化硫 ， 接觸食物后離解成亞硫酸 。 亞硫酸具有還原性 ， 能阻斷微生物正常的生理氧化過程 ， 因此可用于抑制微生物的繁殖 ， 并有一定的防腐作用 。
但二氧化硫具有一定的毒性 ， 過量攝入會刺激人體呼吸道和消化道 。 嚴重時還可引起多種疾病 ， 如急性肺損傷、腦組織損傷、哮喘等 。 所以《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》 (GB2760-2014)明確規定枸杞中不得有二氧化硫殘留 。
二氧化硫對我們的健康有害 。 廠家為什么要加？
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枸杞是我們非常熟悉的一種藥食同源的植物 。 其果實含有多糖、氨基酸、多種維生素、微量元素、甜菜堿、類黃酮、類胡蘿卜素等功能性營養成分 。
疾控君
枸杞含糖量高 ， 易吸潮 ， 顏色不穩定 ， 易變色 。 一些企業為了達到防腐和延長保質期的目的 ， 違規用硫磺熏蒸 ， 可能導致枸杞中有二氧化硫殘留 。
可以 ， 購買的時候要特別注意廠家和經銷商的名稱、地址、產品標準號是否清楚 。
參考資料：
[1] GB2760-2014食品安全國家標準[S]
[2]劉海燕等 ， 枸杞中二氧化硫含量的測定[J]現代農業科技2019(3)；221-222
[3]郭一凡 ， 枸杞中二氧化硫的檢測及其安全性探究[J]化工管理2016(23)；275-276
[4]馬燕等 ， 青海枸杞中二氧化硫殘留量的分析[J]食品安全與質量學報2020 ， 11(14)；4620-4623
[5]楊春霞等 ， 簡述枸杞中二氧化硫殘留現狀及其檢測分析方法[J]2018 ， 59(12)；108-109
供稿：馮北健
編輯：鐘
【枸杞子發苦是什么原因？枸杞子吃著苦怎么回事，終于弄明白了】評審：陸熊王小剛

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