其實燒烤的味道好壞 ， “秘方”的作用并不大 。 相反 ， 燒烤的溫度更重要 ， 一個優秀的燒烤工很重要 。
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各種神秘的“配方” ， 吃幾次就沒感覺了 。 是一種“各種秘制香料”味道的燒烤 。 時間長了就沒吸引力了 。 最好吃、最持久、最難忘的燒烤 ， 大約就是食材的原味 。
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第一 ， 輕腌
把肉切成肉丁 ， 最好的肉是豬頸肉和豬背肉 。 這塊肉最嫩 。 鹵制肉丁時 ， 只放三種配料 。
1.先放蠔油 。 蠔油有提神的作用 。 蠔油的另一個作用是 ， 蠔油本身是一種粘稠的液體 ， 可以鎖住肉里的水分 。
2.根據肉的量加入一個蛋清 。 蛋清的作用是鎖住肉的水分 ， 使烤肉有彈性 ， 口感更好 。
3.最后倒入食用油 。 加入食用油的作用是讓肉更嫩滑 。
不放別的 ， 不放鹽 。
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第二 ， 燒開燒烤油 。
燒烤的時候要定時在羊肉串上刷一層油 ， 讓肉在外面保持濕潤鮮嫩 。 不過這個油盡量不要直接用生油 。 需要和一些材料一起煮 。
許多燒烤愛好者喜歡用茴香、肉桂和其他香料烹飪 。 經過實驗發現 ， 只有一種常見的材料才能突出肉的風味 。 那是大蔥 。 鍋里油燒開 ， 大蔥切塊放油里 。 用小火慢慢煎至金黃色 。 炒的蔥油燒烤最香 。
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三、燒烤時的注意事項 。
燒烤的時候不能用猛火 ， 只能養炭烤 。 撒鹽之前 ， 鹽和其他調味料必須烘烤 。 后期撒鹽的效果是烤出來的肉有層次感 ， 鹽的味道和肉的香味是可以互相品嘗的感覺 。
提前用各種食材腌制好的肉 ， 一口混沌的烤出來 ， 沒有任何層次感 。 五香粉、孜然、辣椒等香料要少撒 ， 這樣可以改善口感 ， 肉的原味是掩蓋不住的 。 定期刷蔥油 ， 這樣烤出來的肉才不會外焦里嫩！
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【烤燒烤需要準備什么東西？燒烤要準備啥東西，提升level的文章】燒烤的本質就是一定要烤 ， 別人也喜歡 ， 經常吃也不會膩 。 畢竟我們做菜不是只為自己 ， 做菜的最終目的是別人愛吃 。 只要掌握了以上幾點 ， 你一定能烤出比餐廳還好吃的燒烤 。
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