初霜后，采摘成熟的柿子，做成柿餅 。 這已經成為冬天不可或缺的美味小吃，也是很多地方的傳統小吃 。 據說在陜西，每年這個時候都會囤積一些柿餅，過年吃，或者用來招待客人 。
但是很多柿餅買回來，表面有一層白色，看起來很不干凈 。 這就難免讓人對它失去興趣，或者對它產生懷疑：它是不是又破又毛？還是添加了一些不好的添加劑？還是在烘干過程中沾上了臟東西？
文章插圖
其實這些都是錯的！要解決這個問題，首先要知道柿餅上的白色物質是什么 。
柿餅上的這層白色東西，其實叫“白霜”或“柿霜” 。 是柿子在曬干成柿餅的過程中滲出的糖分凝結而成 。
文章插圖
有些不知道的人會想辦法把柿餅洗掉再吃 。 其實這是不對的，因為柿餅表面的這層霜是完全可以食用的 。
它的成分其實是果糖、葡萄糖等糖類 。 結霜的多少決定了柿餅的甜度 。 結霜越多，柿餅就會越甜 。 但是，如果用舌頭舔，味道微甜，不是很甜 。
文章插圖
因為，在白霜的各種糖類中，決定甜度的果糖只占13%左右 。 所以雖然是糖，但是不怎么甜 。 甜的是裹著白霜的柿餅 。
所以，如果你用舌頭舔柿餅上的這層霜，如果是甜的，那肯定是不對的 。 最有可能是一些不法商販撒了一層糖粉，而不是自然的白霜 。
也就是說，柿餅很可能是因為晾曬時間不夠，在白霜沉淀之前就賣出去了 。 要知道，撒上一層糖粉，遠比長期晾曬耗費的人工和時間劃算 。 但是這種柿餅肯定不好吃 。
文章插圖
不是所有的柿餅都會有白霜，有白霜的只能說明這樣的柿餅是正常的 。 沒有白霜，只能說明柿餅有問題 。
有三種可能性：
【制作柿餅什么時候最好？怎么判斷柿餅壞沒壞，看完就明白了】第一，如上所述，柿餅沒有干燥足夠的時間，所以糖分沒有析出 。 因為在柿餅干燥的過程中，柿餅的水分蒸發后，還需要20天左右的時間覆蓋霜才能出來 。
所以如果沒有霜凍，最有可能是制作時間不夠，程序缺失 。 既然這樣，那只能說明這個柿餅肯定不好吃 。
文章插圖
二是因為曬柿餅用的柿子不夠成熟或不夠甜，很難析出白霜 。 但是，成熟度和甜度都不夠的柿子，怎么才能做出好吃的柿餅呢？
第三，由于保存不當，白霜融化消失 。 因為柿餅表面的霜是糖的凝結，非常耐熱，受熱就會融化 。
文章插圖
因為如果保存不當，會導致結霜消失 。 所以對于柿餅的保存，我們一般建議密封低溫保存 。
如果是這樣的話，只要柿餅沒有變質，其實是可以吃的 。 但至于如何鑒別柿餅是否變質，就需要多加注意了 。
文章插圖
在此，老余想教大家幾個鑒別柿餅的小方法：
1.好的柿餅，碎了會有柿子的天然果味 。 如果沒有，有酸味，證明柿餅變質了，不能吃 。
2.一個好柿子應該是顏色晶瑩剔透的 。 如果柿餅顏色分布不均勻，有些地方顏色較深 。 或者柿餅的顏色整體偏暗，而不是晶瑩剔透 。 這些都證明柿餅的質量是有問題的，很有可能是變質了 。
相關經驗推薦
- 骨頭湯什么時候喝最好??？骨頭湯熬多久最好，讀了這篇文章，太贊了
- 燉豬腳什么時候放鹽合適？煲豬腳鹽到什么時候放，用處大，科普文章
- 苦瓜什么時候吃最好呢？苦瓜啥時間吃最好，看完此文漲點知識
- 制作面包需要什么材料？面包要什么材料做，還不錯的了，值得點贊了
- 做酸奶什么時候加糖好？酸奶制作時什么時候加糖，這篇文章，講的相當好
- 香菜什么時候放好？什么時候要放香菜，學不會，就看這里
- 做肉松用什么機器做？肉松機器制作方法，關鍵信息不要忽略
- 什么樣的奶酪補鈣最好？奶酪什么時候補鈣最好，看完這篇文章豁然開朗
- 柿子什么時候熟最好？柿子什么時間開始熟了，這篇文章太好了
- 鹵水什么時候放色素最好？鹵水色素有哪些，值得點贊的文章