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肉臊子為什么要加醋？肉加醋的作用，分享幾個小技巧

小知識

肉粽是陜西人飲食中不可或缺的一部分，尤其是在關中路 。 它們可以作為調味品，直接蒸饅頭，一道菜，或與其他配料 。 無論炒還是燉，都有獨特的風味，是關中臊子面的靈魂 。

肉臊子為什么要加醋？肉加醋的作用，分享幾個小技巧

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說到陜西肉粽，xi安肉粽和西府岐山肉粽也有區別 。 一個形狀，岐山臊子一般是肉末，Xi安臊子是肉??；二是口感，岐山臊子強調酸辣，關中臊子更喜歡肉本身的香氣，當然少不了醋 。
話不多說，今天我就給大家講講Xi安的騷子做法 。 爆炒肉末關中又叫蘭肉末 。 首先，肉末是有講究的，需要肥瘦相間 。 現在的人注重健康，喜歡吃瘦肉，就買后腿肉 。 最好切一整根排骨，用排骨做 。 那是從小到大最饞的排骨末 。 炒肉不能長時間保存，可以一次多做一些放冰箱 。
【肉臊子為什么要加醋？肉加醋的作用，分享幾個小技巧】
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把肥肉分開切，大小約1cm見方 。 切肉很累，買肉的時候也可以讓人家切 。 還要準備一些姜片，大蔥，兩三個八角，一小塊桂皮，四五片香葉，一個草果，一打花椒和干紅辣椒 。
小火翻炒肥肉，不倒油 。 用蔥和姜調味炒 。 當炸好的肥肉變色，油收縮到自己的三分之一時，加入瘦肉翻炒 。
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瘦肉炸的時候，原本清亮的油變渾濁了，這就是瘦肉的汁液 。 一定要繼續翻炒，直到在鍋里變成清油，也就是瘦肉的汁液蒸發掉，否則熟肉有腥味 。 油變清后，加入醋 。 根據個人口味，多加點會更香 。 燒一會，加鹽，炒醬油 。 因為肉和肉末是和其他配料一起放在湯面里吃的，味道可以更重一些 。
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肉的香味出來后，倒入開水，小火燉45分鐘到一個小時，然后香味就會慢慢充滿整個房間 。 要警惕有人鉆到廚房來偷 。 肉餡餃子最神奇的是，炒肥肉的時候房間臭的要死，但是醋味的肉，你用水燉了之后也是香的喝 。 出鍋前可以加一點雞精調味，即可出鍋 。 最好儲存在陶瓷或玻璃容器中 。
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近兩個小時絕對值得 。 好工作好吃！
一個蘭臊子半條街都是香味，從小到大最懷念的味道！
嫂子好了，怎么吃？
請聽下回預測未來！

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