\t1、將干豬蹄筋和冷油一起入鍋，用小火或微火慢慢加熱，保持三成熱油溫，經30 至40 分鐘，悟至收縮透明，內部水分排盡后撈出（不可焐至蹄筋表面有氣泡產生） 。 用堿水洗凈，投入熱水鍋中，反復燜焐10 小時左右，使蹄筋漲發至恢復到原來體積，內部發軟后，盛入容器中，加入堿水，發至原體積的2—3 倍時，撈出放清水中，反復漂洗，去凈堿味即為半油發蹄筋 。
\t2、將干蹄筋放入清水鍋中，先大火后小火，煮2小時左右，使其漲發后撈出，摘去肉蒂筋膜，用清水洗凈，把其中未發透的選出來，盛入小瓦缽內，加清水上籠蒸至發透為止 。
\t3、鍋放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克干蹄筋），油溫100攝氏度左右，下入干蹄筋，漏勺連續翻動，至蹄筋收縮，油溫達150攝氏度時，將鍋端離火口，在油溫下降的過程中慢慢浸泡 。 油溫下降到120攝氏度，如繼續下降，將鍋端上火，油溫升至120 。 C時再端下火，繼續浸泡，如此反復三四次 。 至蹄筋浸透，并開始回漲時撈出 。 油鍋再放火上，燒至220°C時，將蹄筋再次下鍋，并用勺上下翻動，炸至蹄筋漲開，手能掰斷，斷面呈小蜂窩狀，撈入盤中，用重物壓住，添入開水，放堿面0.5%,至發軟撈出 。 用20°C左右的溫水揉洗干凈，摳去雜質，反復淘洗至堿味除凈，手壓有彈性，即為發好 。
\t發好的豬蹄筋可以出品紅燒，蔥燒，醬爆，干鍋，酸辣等各種經典菜式 。 如蔥燒蹄筋 。
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豬寸骨
\t孜然寸骨是選用豬后腿上的寸骨（每頭豬只有兩根寸骨），即棒骨旁邊的一根小細的骨頭，髕骨之類的一個骨頭 。 經過腌、蒸、炸、燴烹調而成，肉質脆嫩爽口，香而不膩 。 兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無錫的醬排骨被成為中國三骨，可見孜然寸骨的美味！
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豬皮
\t豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料 。 以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用 。 豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半 。
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\t豬皮常被當垃圾扔掉，吃它的人卻很少患癌 。 一般人吃豬肉的時候，都會把豬皮舍棄扔進垃圾桶，卻不知道豬皮也是營養豐富的寶物 。 有些人卻偏愛都吃過凍豬皮，因為他們知道豬皮的味道美味又營養豐盛 。 下面就看看被我們扔進垃圾桶的豬皮有哪些功效與作用吧 。 在中醫認為，豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功效 。 現代，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用 。 豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化 。 尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳 。
\t豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統特色美食，屬于涼菜 。 將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然后再冷卻，冷卻后豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用．因為是冷卻后食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍 。
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【豬尾巴骨和什么煲湯最補？筒子骨煲湯放些什么，看這里，給你答案】
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