跳兔簡介：
這道菜起源于四川省自貢市 ， 是當地非常有特色的代表菜 。 家喻戶曉的名字 。 這道菜以開胃著稱 。 鮮、辣、香 ， 故名 。 每個地方的飲食文化和吃法都不一樣 ， 所以這道菜有很多版本 。 接下來我們就進入今天的話題 。
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材料：一只去皮的兔子 ， 體重不超過700克 。 兔子太大 ， 肉質會有點老 ， 影響口感 。
輔料：鮮小米椒100克 ， 鮮辣椒100克 ， 土豆粉一袋 ， 生姜50克 ， 袋裝冷凍鮮辣椒50克 ， 荊條100克 。
調味；雞精、味精、食用鹽、豆醬 。
腌兔子：
會買兔子 ， 先把血清洗干凈 ， 清洗干凈后 ， 換刀把兔子切成一個形狀 ， 兔子腿肉多的地方可以切片再換 。 換刀后 ， 將兔子剁成5厘米長的兔肉段 。 剁碎后加入水、料酒、姜蔥、小蘇打 ， 或者用堿腌制30分鐘 。
輔助切割和匹配：
將鮮小米椒長度改為2cm ， 排椒長度改為3cm ， 將幼姜切片切絲 ， 將鮮青椒放入容器中加水解凍 ， 將二荊條改為圓形 ， 剁成沫和豆瓣 。 不要切得太薄 ， 切得厚一點厚一點就行 ， 土豆粉太長就在中間切一個 。
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主料和輔料
制作過程詳解：將腌制好的兔肉取出 ， 用手將姜、蔥擠干 ， 放入容器中 ， 放入少許香精、雞精、味精、食用鹽 。 有條件的朋友可以加蛋清 ， 讓兔肉更嫩滑爽口 。 適量加一點水 ， 再加入紅花椒粉按摩兔肉 ， 直到感覺嫩滑為止 。
起鍋 ， 倒入植物油 ， 油量350g左右 ， 加熱至六成開始放兔肉 。 注意：火不要太高 ， 油溫不要太高 ， 防止兔肉變老 。 兔肉可以在鍋里撈出1分鐘 ， 然后放入容器中備用 。 接下來加入豆瓣醬和二井條 ， 翻炒至香 。 加入姜、花椒、小米椒 ， 開始用水煮 ， 直到輔料的香味和調料的顏色揮發出來 。 這時候就可以把兔肉放進鍋里了 。 兔子入鍋后 ， 中火煮3分鐘左右 ， 再關火5秒左右 ， 一只好吃的跳跳兔就做好了 。
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最后結果
【自貢有什么好吃的特色？自貢跳水兔哪家最好吃，一口氣看完所有篇章】結束語：
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