說到一道美食 ， 如果你是美食愛好者 ， 這道美食應該不陌生 ， 那就是牛雜 。 牛雜和羊雜一樣 ， 是由牛或羊的內臟制成的 。 對于不擅長制作美食的西方人來說 ， 這些內臟都是當垃圾扔掉的 ， 而對于以制作美食聞名的中國人來說 ， 這些東西都是寶貝 。
文章插圖
首先 ， 準備各種配料
1.各種牛雜的準備：牛肚、牛百葉、牛大腸、牛腰、牛肺、牛膀胱、牛肝、牛心、牛胸、粉條 。
2.各種調料的準備：鹽、白糖、味精、醬油、豆醬、白酒、豬肉醬、海鮮醬、沙姜粉 。
3.準備各種香料：八角、桂皮、香葉、草果、胡椒、茴香、陳皮和甘松 。
4.各種配料的準備：干紅辣椒、辣椒醬、食用小蘇打、堿水 。
文章插圖
第二 ， 做牛雜之前 ， 要先把底湯煮開 。
1.底湯的配料及比例：以水10kg為基準 ， 要用牛骨3kg、大蔥20g、蒜20g、醬油15g、姜100g、料酒10g、白胡椒粉3g 。
2.煮底湯：先將牛骨焯水 ， 然后洗凈 ， 蔥打結 ， 姜拍平 ， 將清水倒入鍋中 ， 將牛骨、蔥、姜、胡椒粉、料酒放入鍋中 ， 用大火煮開 ， 撇去浮沫 ， 再用小火煨 。 煨制時間不得少于4小時 。 時間一定要夠 ， 最后煨他們 。 不要把骨頭扔掉 ， 下次還可以用 。
第三 ， 牛雜要先加水 ， 再正式煮熟 。
1.牛雜加水：這里以1kg牛雜為標準 ， 需要用鹽10g ， 堿水5g ， 食用蘇打粉5g 。 取單鍋 ， 鍋中加水 ， 然后加入生姜、陳皮、小蘇打、堿水 。 水燒開后 ， 將洗凈的牛雜放入水中 。 這里需要注意的是 ， 牛肺里面的臟東西一定要洗干凈 ， 牛腸要多煮 ， 不斷用勺子壓 ， 把里面的臟東西清除的更干凈 。 冷水后的牛雜需要再洗一遍 ， 主要是仔細看看有沒有臟東西 ， 然后用冷水沖洗干凈 ， 切塊晾干 。
2.開始正式煮牛雜：將之前煮好的牛骨湯放入鍋中 ， 再放入牛肚、牛胸、牛腸、牛筋等未煮過的牛雜 。 湯要溢出牛雜 ， 大火燒開 ， 小火燉兩個小時 。 然后加入比較容易熟的牛雜 ， 最后放調料 。 10斤牛雜 ， 用八角5克 ， 桂皮3克 ， 陳皮3克 ， 花椒3克 ， 甘松1克 ， 茴香2克 ， 草果1顆 ， 香葉10片 ， 干紅辣椒少許 ， 鹽150克 。
然后加入20g姜粉和2g乙基麥芽粉(這個一定不能加太多) ， 再加入三種傳統醬料 ， 分別是海鮮醬40g ， 豬肉醬30g ， 醬油30g 。 將三種醬料放入碗中攪拌均勻 ， 然后加入120克白糖和10克白酒 。 這些工作都做完了 ， 然后就可以開始煨4個小時了 。
文章插圖
第四 ， 廣東牛雜少不了蘿卜 ， 蘿卜的做法
然后說一下蘿卜的做法：將蘿卜切丁 ， 將一半的水和一半煮好的骨頭湯倒入鍋中 ， 大火開蘿卜丁 ， 加入少許鹽和糖 ， 湯汁溢出蘿卜2cm 。 有一點要注意的是 ， 煮蘿卜的時候不要蓋鍋蓋 ， 不然蘿卜會很苦 。 等快熟了 ， 可以用筷子插 ， 可以插 。 最后把牛雜和蘿卜放在一起小火燉40分鐘 。 廣東牛雜做好了 。
文章插圖
第五 ， 對了 ， 辣椒醬的配方
開胃酸辣醬：白醋15g ， 小米椒100g ， 大蒜10g ， 白糖10g 。 用攪拌機打碎就行了 。 香辣蒜蓉醬：剁碎的紅辣椒50克 ， 大蒜8克 ， 白糖6克 ， 白醋10克 。 把它們放在攪拌機里打碎 。 烤肉醬回味：蒜蓉醬150g ， 甜面醬60g ， 雞精10g ， 東北豆瓣芽30g ， 拌勻 。
相關經驗推薦
- 筒子骨燉什么補鈣孕婦？孕期喝筒子骨燉什么湯，閱讀此文了解！
- 意粉是拿什么做的？意粉的家常做法視頻，知識點整理好了
- 蓮藕粥的最佳搭配？蓮藕和什么一起煲粥呢，點擊[了解更多]
- 比白貝還大的海鮮叫什么？類似毛肚的海鮮叫什么，看過來，告訴你答案
- 多人聚餐適合吃什么菜名？適合10-15人聚會的餐廳，真是實用，好文章
- 客廳貼紙對風水的影響 客廳風水要注意什么，客廳掛鐘風水
- 客廳最旺宅的大型植物 客廳風水植物什么最好，適合客廳又旺宅的植物
- 曲面屏|反人類的“曲面屏手機”該貼什么膜？別再糾結，這里告訴你答案！
- 臥室屏風什么圖案好風水 客廳風水最旺的圖案，進門屏風風水最旺的圖案
- 普通客廳擺放圖片大全 客廳風水擺設，客廳墻掛什么畫風水好