1. 首頁 > 生活百科 > >

蒸包子怎樣不用粘籠布不破皮？讓包子變白的技巧，給作者點個贊吧( 六 )

小知識


十四、麻辣涼皮

蒸包子怎樣不用粘籠布不破皮？讓包子變白的技巧，給作者點個贊吧

文章插圖


食材
中筋粉一杯、清水適量、黃瓜一根、辣椒油1勺、花椒油1勺、雞精少許、醋少許、鹽少許、糧油少許、白糖少許 。
做法
1、一杯中筋粉放入盆里 ， 加入適量清水揉成光滑面團 ， 醒發半小時 。
2、醒發好的面團 ， 加入剛沒過面團的適量清水 ， 準備洗面 。
3、用手不斷揉搓 ， 洗出面筋 ， 洗好的面漿和面筋 ， 備用 。
4、面筋加入少許酵母 ， 揉均勻發酵四十分鐘 ， 面漿靜止放那不動它 ， 讓它沉淀出上下分層 。
5、發好的面筋放入蒸鍋 ， 蒸十五分鐘 ， 蒸好后 ， 取出涼透后 ， 改刀切小塊備用 。
6、靜止好的面漿倒掉面上那層清水 ， 留下最底的淀粉水 ， 把最底的面漿攪拌均勻 。
7、蒸盤抹油 ， 舀入一勺面漿 ， 上蒸鍋大火蒸兩到三分鐘 。
8、蒸好后 ， 取出 ， 給涼皮刷層油 ， 放涼備用 。
9、如此反復蒸 ， 直到所有面漿都蒸完 ， 每一張涼皮都要刷油以免粘黏 ， 涼了以后放入冰箱冷藏一會 。
10、冷藏好的涼皮取出改刀 ， 黃瓜刨絲 ， 面筋改刀備用 。
11、把輔料里的佐料混合在一起 ， 攪拌均勻 ， 淋在涼皮面上 ， 用筷子拌均勻就可以開吃啦 。
十五、懶人涼皮

蒸包子怎樣不用粘籠布不破皮？讓包子變白的技巧，給作者點個贊吧

文章插圖


食材
水磨面皮粉適量、水適量、菠菜適量、豆芽適量、油潑辣椒1勺、香醋2勺、鹽少許 。
做法
1、水磨面皮粉準備好 ， 這個面皮粉省時省力 ， 方便快捷 ， 兌水就是米漿 。
2、將面皮粉和水1：1.5的體積比調和均勻 ， 加入水攪拌均勻后靜止幾分鐘 。
3、準備要蒸的時候要不停攪拌讓其充分融合 ， 水和面皮粉量一定要準確 ， 不然蒸出來涼皮會不成功 。
4、盤里刷上油防止粘盤 ， 攪拌一下打一勺米漿入盤左右晃動躺平后 ， 把帶有米漿的涼皮盤放入煮沸的水蒸鍋中 ， 待米漿稍稍凝固 ， 迅速蓋上鍋蓋 ， 一般按照硬幣厚度就可以了 ， 也可根據個人喜歡的厚度來蒸 。
5、大火蒸3分鐘左右 ， 面皮鼓起大泡即可出鍋 ， 蒸的時候一定要注意蓋好鍋蓋 ， 如果蒸氣不足做出來的面皮可能會夾生 。
7、鍋里放入適量的水燒開 ， 加入適量的鹽然后把豆芽放入燙熟撈出瀝干水 。
8、鍋里倒入少許的油這樣燙出來的菠菜油綠油綠的 ， 加入適量的鹽待水燒開后 ， 把菠菜放入燙熟撈出瀝干水 。
9、把涼皮剪斷或切段放盤里 ， 放入燙熟的豆芽和菠菜一起 ， 加入油潑辣椒和香醋 ， 油潑辣椒和香醋的量根據個人喜歡的口味來添加 ， 嫌辣椒油的鹽味不夠也可以加入少許的鹽 。
10、攪拌均勻即可食用 。
十六、自制涼皮

蒸包子怎樣不用粘籠布不破皮？讓包子變白的技巧，給作者點個贊吧

文章插圖


食材
普通面粉150克、鹽2克、胡蘿卜適量、黃瓜適量、綠豆芽適量、鹽適量、生抽適量、香醋適量、蒜瓣適量、辣椒油適量、香油適量、花生油適量 。
做法
1、面粉150克 ， 加鹽2克 ， 加約200克水 ， 調成糊糊 ， 我用打蛋器 ， 一邊加水一邊攪拌 ， 舀起能呈直線流下但不要太稀 ， 靜置1小時以上 。
2、綠豆芽開水淖一下 ， 撈出待用 ， 胡蘿卜和黃瓜洗凈刨絲 ， 蒜瓣拍松切碎 。
3、蒜粒加一點涼白開水浸泡 ， 水沒過蒜瓣即可 。
4、蒸鍋放水燒開 ， 平盤刷一層薄薄的油 。 沒平盤的可在篦子上鋪籠布刷油 。

相關經驗推薦