第一 ， 粉色涼皮
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食品
面粉適量 ， 莧菜適量 ， 堿粉少許 。
工作方法
1.將莧菜洗凈 ， 在小湯鍋中加入少量水 ， 燒開 ， 然后放入莧菜中煮熟 。 將莧菜撈出 ， 濾出蔬菜汁 ， 放涼備用 。
2.向面粉中加入水 ， 制成堅硬的面團 ， 然后煨一會兒 。
3.將干莧菜汁分小份倒入面團中 ， 用手揉面團 。
4.隨著揉面時間變長 ， 水變成很濃的面條水 ， 面筋開始成型 。
5.將洗好的面條水倒入另一個小盆中 ， 然后將少量莧菜汁倒入面團容器中繼續揉面 。
6.將洗好的面條水倒入面條水容器中 。 如此重復2-3次 ， 直到面糊徹底洗凈 ， 面筋完全成型 。
7.洗好的面條水靜置幾個小時 ， 用小勺輕輕舀出上層多余的水 ， 加入少許堿性面條 ， 攪拌均勻 。
8.鍋中加入適量的水 ， 燒開 。 在蒸好的涼皮容器上刷一層薄薄的油 。
9.倒入一勺面糊 ， 倒勻 。 將容器放入鍋中 ， 直接放在水上或蒸籠上 。
10.蓋上蓋子 ， 蒸5-8分鐘 ， 取出 ， 放在平整的地方晾涼 。 重復這一過程 ， 直到所有的面條水被蒸熟 。
11.將洗凈的面筋放入沸水中煮熟 ， 或放在蒸籠上蒸熟 ， 與涼皮一起食用 。
12.把已經徹底干透的涼皮切成自己喜歡的樣子 ， 裝盤 。 配以煮熟的豆芽和黃瓜絲、辣油、香醋、鹽、蒜汁和香油 。
二、陜西正宗芝麻醬涼面
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食品
面粉250g ， 水400g左右 ， 黃瓜1根 ， 五香粉1茶匙 ， 芝麻醬2茶匙 ， 醋3茶匙 ， 醬油1茶匙 ， 油適量 ， 蒜5瓣 ， 香油1茶匙 ， 鹽適量 。
工作方法
1.將面粉倒入盆中 ， 慢慢倒入水 ， 邊加水邊用筷子慢慢攪拌 。
2.攪拌成無顆粒的濃面糊(第一次加水約280克 ， 用力攪拌 ， 這樣面團會無筋) ， 靜置醒發1小時 。
3.這個時候醒發的面糊比較稠 ， 然后慢慢攪拌 ， 加入剩余的水 。
4.觀察加水的過程 ， 攪拌成可以慢慢流動的面糊 。
5.在面卷上刷一層薄薄的油 ， 舀一勺面糊到面卷里 ， 慢慢把面糊搖勻 ， 均勻的鋪在面卷里 。
6.提前在鍋里燒一鍋開水 ， 把抹好的面糊放入熱水鍋里開始蒸涼皮 。
7.蓋上鍋蓋 ， 放在火上烤1-2分鐘左右 。 表面會布滿大氣泡 。 蓋上鍋蓋悶半分鐘到1分鐘 。
8.提前準備一盆冷水 ， 將蒸好的搟面放入冷水中冷卻 ， 將冷卻的面放在箅子上 。
9.大蒜切段 ， 加一勺鹽 ， 倒一點水 ， 涼皮準備蒜水 。
10.將水倒入小鍋 ， 加入醋、醬油、五香粉 ， 將大料燒開 。
11.將煮好的大料水過篩 ， 濾去藥渣 ， 調好涼皮的調味水待用 。 最后 ， 吃的時候倒入調味水、蒜水、鹽 ， 表面均勻鋪上一層芝麻醬(事先調好的芝麻醬和香油) ， 黃瓜切絲 ， 淋上點辣椒油 。
第三 ， 爽口的冷面
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食品
高筋面粉250克、水330克、大蒜30克、鹽2克、醋10克、紅薯淀粉10克、黃瓜根半根、辣椒油3克、生抽3克、碎花生適量 。
工作方法
1.在面包桶里裝上攪拌棒 ， 倒入高筋面粉和紅薯淀粉 。
2.倒入鹽 ， 用筷子攪拌幾下 ， 倒入一半的水 。
3.選擇菜單：面團-定制面團制作(默認為20分鐘)并按下開始按鈕 。
4.繼續慢慢加入剩下的水 ， 搟面成糊狀 。 繼續慢慢加水 。 加水后 ， 面糊會逐漸變稀 。
5.剩下的10分鐘 ， 讓它慢慢攪拌 ， 不管它 。 這時候可以利用空檔時間準備調味食材 。
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