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活雞宰殺后有多少損耗，用脫毛機脫雞毛的最佳水溫

生活百科雞毛


1、出肉率
一般的雞的出肉率約為75-85%，即1kg的雞在經(jīng)過處理后剩下0.75-0.85kg 。如果是專門的肉雞，出肉率會更高 。
2、詳細比重
以49日齡的艾維茵肉雞為例 。
（1）活體重約為2284.7±76.6g，屠宰后體重為2058.3±66.3g，屠宰率為90.1% 。
【活雞宰殺后有多少損耗，用脫毛機脫雞毛的最佳水溫】（2）半凈膛重為1915.1±68.7g，半凈膛率為83.82% 。全凈膛重為1450.1g±49.2g，全凈膛率為63.47% 。
（3）胸肌重380.2±16.2g，胸肌率為26.22% 。腿肌重366.6±11.1g，腿肌率25.28% 。
（4）脂肪重125.3±16.5g，分別占活體重和全凈膛重的5.48%，8.64% 。皮膚重185.8±10.3g，分別占活體重和全凈膛重的8.13%，12.81% 。內(nèi)臟器官總重為205.4±17.1g，分別占活體重和全凈膛重的8.99%，14.16%，骨骼總重為247.8±14.4g，分別占活體重和全凈膛重的10.85%，17.09% 。肌肉重1034.3±48.6g，分別占活體重和全凈膛重的44.83%，56.55% 。
（5）骨肉比為1：4.2 。
二、用脫毛機脫雞毛的最佳水溫
1、水溫
脫毛機脫雞毛的水溫控制在75-78℃比較適宜 。若溫度過高，容易導(dǎo)致雞皮被燙熟，脫毛時容易爛，脫皮 。
2、具體操作方法
（1）先檢查脫毛機的的各個部位，保證能夠正常工作 。
（2）將雞宰殺，然后放入30℃的溫水中浸泡一下，打濕雞的全身羽毛 。水中可以適當加入食鹽 。
（3）將浸好的雞放入75-78℃左右的熱水中燙1-2分鐘左右，期間用木棒攪動，保證全身燙均勻 。燙毛的過程中，保證水溫恒定 。
（4）將燙好的雞放入機器內(nèi)，打開機器開關(guān) 。
（5）機器運作過程中，需要往雞的身上加熱水 。大約1分鐘左右即可將雞毛拔除干凈 。

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