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保存鮮蝦的妙法鮮蝦可先氽水后存 ， 即在入冰箱儲存前 ， 先用開水或油氽一下 ， 可使蝦的紅色固定 ， 鮮味持久 。 對于蝦仁的保鮮 ， 可將蝦仁擠入清水中 ， 用幾根竹筷順著一個方向攪打 ， 直到蝦仁發白；然后將蝦仁控干水分 ， 再加入少許食鹽和干泡粉、料酒 ， 順一個方向攪打 ， 直到淀粉在蝦仁上均勻為止 。
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