茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等 ， 是一種物美價廉的佳蔬 。特別是茄子富含維生素p ， 100克紫茄中的含量高達720毫克以上 ， 不僅在蔬菜中出類拔萃 ， 就是一般水果也望塵莫及 。維生素p能增強人體細胞間的粘著力 ， 改善微細血管脆性 ， 防止小血管出血 。
一、茄子的營養(yǎng)成分
每－100克茄子所含的營養(yǎng)物質：熱量（千卡）23 ， 蛋白質（克）1.1 ， 脂肪（克）0.2 ， 碳水化合物（克）4.9 ， 膳食纖維（克）1.3 ， 維生素a（微克）8 ， 胡蘿卜素（微克）50 ， 維生素b1（毫克）0.02 ， 維生素b2（毫克）0.04 ， 煙酸（毫克）0.6 ， 維生素c（毫克）5 ， 維生素e（毫克）1.13 ， 鈣（毫克）24 ， 磷（毫克）23 ， 鉀（毫克）142 ， 鈉（毫克）5.4 ， 鎂（毫克）13 ， 鐵（毫克）0.5 ， 鋅（毫克）0.23 ， 碘（微克）1.1 ， 硒（微克）0.48 ， 銅（毫克）0.1 ， 錳（毫克）0.13 。
文章插圖
茄子的營養(yǎng)價值及食用禁忌
二、茄子的營養(yǎng)吃法
茄子的吃法葷素皆宜 。既可炒、燒、蒸、煮 ， 也可油炸、涼拌、做湯 ， 都能烹調出美味可口的菜肴 。吃茄子建議不要去皮 ， 它的價值就在皮里面 ， 茄子皮里面含有維生素b ， 維生素b和維生素c是－對很好的搭檔 ， 我們攝入了充足的維c ， 這個維c的代謝過程中是需要維生素b的支持的 。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養(yǎng) 。吃茄子建議不要去皮 。茄子切忌生吃 ， 以免中毒 。
茄子的吃法很多 ， 但多數吃法烹調溫度較高、時間較長 ， 不僅油膩 ， 營養(yǎng)損失也很大 。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上 。在茄子的所有吃法中 ， 拌茄泥是最健康的 。首先 ， 拌茄泥加熱時間最短 ， 只需大火蒸熟即可 ， 因此營養(yǎng)損失最少 。其次 ， 拌茄泥用油最少 ， 蒸好茄子搗成泥后 ， 只需稍微淋一些調味汁即可 。最后 ， 拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全 ， 因為它不用削去茄子皮 ， 而茄子皮中含有大量的生物活性物質 。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽 。橄欖油是毫無疑問的健康油 ， 芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素 ， 蒜泥有殺菌抗癌的功效 。
三、茄子的食用禁忌
1、由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜 ， 因此 ， 身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃 。
2、孕婦朋友在選擇茄子的時候 ， 也應選擇新鮮茄子 。最好不要選擇老茄子 ， 特別是秋后的老茄子 ， 含有較多茄堿 ， 對人體有害 ， 不宜多吃 。
3、吃茄子最好不要去皮 ， 因為茄子去皮后 ， 其中的鐵會很快被空氣氧化 ， 從而影響人體對鐵的吸收 ， 不能最大限度利用飲食營養(yǎng) 。多數茄子都是紫皮的 ， 當然 ， 也有青皮的茄子 ， 相比之下 ， 紫皮茄子似乎更加營養(yǎng) ， 紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素e和維生素p ， 可以保護心血管健康 ， 還能抗衰老 。
4、茄子和蟹肉都是寒性食物 ， －起吃往往會使腸胃感到不舒服 ， 嚴重時會導致腹瀉 ， 特別是脾胃虛寒的人更應忌食 。
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