酵母發(fā)面可以放一晚上嗎冬天酵母發(fā)面可以放一晚上嗎 _生活百科

【酵母發(fā)面可以放一晚上嗎冬天酵母發(fā)面可以放一晚上嗎】1、酵母發(fā)面是不能過夜的，過夜時間太長了會發(fā)軟，這樣做出來的面點會有酸味，而且溫度高的話面團(tuán)容易壞掉。做饅頭的話發(fā)1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。
2、如果做的是老面饅頭，都是可以用安琪酵母發(fā)面過夜，但是要注意天氣過熱的話，應(yīng)該放到冰箱里面，以防面團(tuán)壞掉。隔夜發(fā)面的注意事項:酵母要放在溫水（不燙手即可）里化開后和面；發(fā)面環(huán)境溫度要25°以上，1個半小時就發(fā)起來了；酵母發(fā)面不能過夜，老面肥發(fā)面才隔夜呢；發(fā)好的面包包子、作饅頭后，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸；蒸鍋水開后上屜，定時20分鐘就行了。