在我的家鄉 ， 做煎餃的小店不多 ， 主要是有幾家大飯店可以做 。 所以 ， 我們本地人沒有那么多機會吃到 。 可能有人會覺得煎餃跟饅頭一樣！其實不同的做法有不同的特點 ， 風味和口感肯定是不一樣的 。
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之前在家做過幾次煎餃 ， 漸漸有了一些經驗 。 基本上 ， 我已經做得很好了 。 今天和大家分享一下我的做法 ， 重點在最后！
面粉 ， 韭菜 ， 雞蛋 。
酵母粉、鹽、十三香、雞精、蔥、姜、食用油、香油、淀粉 。
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1.取面粉200克 ， 加入鹽2克 ， 酵母粉2克 ， 多次加入少量清水110克 ， 和面 。 將它放大兩倍 。
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2.取韭菜150g ， 洗凈 ， 切成粉 。 打2個雞蛋 ， 煎 。 然后加入十三香1g ， 雞精1g ， 蔥姜碎 ， 食用油1勺 ， 香油半勺 ， 鹽3g 。 攪拌均勻 ， 餡料就做好了 。
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3.取出烤好的面團 ， 排氣 ， 分成11條大小均勻的面條 ， 包成直徑約5cm的小籠包 ， 醒發兩次 ， 每次10分鐘 。
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4.往鍋里倒適量的油 ， 讓鍋底有一層薄薄的油 。 依次放入包子 ， 中火煎1分鐘 ， 倒入水淀粉至包子高度的1/3 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火燒1分鐘 ， 轉中火7分鐘 。 打開鍋 ， 繼續蒸發水分 。
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5.待水分蒸發 ， 鍋底升起冰塊時關火 ， 然后用大盤子或蓋墊蓋好鍋 ， 迅速翻轉 ， 使包子倒扣在大盤子或蓋墊里 ， 菜就上桌了 。
1.菜餡不是做煎餃的關鍵 。 可以根據自己的喜好調整 。
2.鍋里油不要太多 ， 薄薄一層就好 。 油太多會讓冰花有點油膩 。
3.第四步提到的“大火燒1分鐘 ， 轉中火7分鐘”這句話并不是一成不變的 。 熱度大小不同 ， 持續時間也不同 。 目的是讓包子長得好 ， 成熟 ， 不用把水燒干 。 如果是第一次做 ， 最好隨時觀察 ， 防止出現糊底和包子不熟的情況 。
4.水淀粉的比例很重要 。 一般可以用2勺淀粉 ， 半碗水 。 你可以試著按照這個比例來調整 。
【泡打粉怎樣做水煎包,做水煎包用什么粉最好,太贊了，這篇文章】5.一定要把水分蒸發掉 ， 用鍋底的油 ， 讓冰花更加酥脆 。
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