1、涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分，但應注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵 。火鍋湯中溫度要高，最好一直處于沸騰狀態 。此外，有人認為涮羊肉火鍋的湯營養豐富，實際恰恰相反，吃涮羊肉一般要一個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發生化學反應 。有關研究已證明，這些食品反應后產生的物質對人身體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發生 。
【羊肉這樣吃不僅營養而且還養生英語 羊肉這樣吃不僅營養而且還養生】2、燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯 。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品 。而且，羊肉經過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化 。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大 。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類 。冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種 。但吃時不要過于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會導致四肢乏力 。
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