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白切文昌雞的做法 白切文昌雞的做法和配料

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材料：首先 ， 文昌雞的用料需要：文昌雞(以將要下蛋的小母雞最佳 ， 你不在海南當然沒文昌雞啦 ， 買只普通小母雞試試)1只(重約1千 克左右)姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量 。
1、將活雞割頸放血、去毛除臟(不損壞整雞原狀) ， 洗凈：在雞素囊口插進一瓷湯勺(以利湯水從雞腔中對流)把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定： 將雞頭仰屈 ， 用翅膀窩夾住 ， (目的是使雞頭向后仰起、不用翅膀夾住亦可 ， 但需在煮雞時掌握好造型 。)放進燒滾的清湯中翻轉燙氽 ， 使雞身四周受熱膨脹定型 。【白切文昌雞的做法 白切文昌雞的做法和配料】

2、改用慢火浸煮(以湯中冒氣眼而不滾開為度)約5分鐘 ， 用鐵勾將雞提起 ， 倒出腹腔湯水 ， 再放入湯中浸煮 ， 反復三、四次、至僅熟(不可大生也不可過熟) ， 離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出 ， 抹上一層香麻油 ， 使皮色淡黃光亮 ， 食時斬件裝盤 ， 砌成原雞形上席 。
3、佐料調配：通常有二種 ， 一種是咸鮮味型 ， 用姜絲、蒜茸、味精、老抽調制而成 ， 另一種是酸甜味型 ， 以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成 。另有辣椒醬備用 。民間還有山茶油或香麻油調配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料 ， 別有一番風味 。
海南特色白切雞的佐料：白切文昌雞白切的做法最能表現文昌雞的肉質 ， 吃的時候可以蘸上海南特制的醬料 ， 吃文昌雞的佐料很講究 ， 常見有以下幾種調法 。

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