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拌蘿卜干的營養價值 蘿卜干 營養

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富含維生素B ， 鐵質含量除金針菜外高過其他食物 。蘿卜干在潮汕稱菜脯 ， 咸香脆口 ， 消食開胃 ， 與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶 。上杭蘿卜干色澤金黃 ， 皮嫩肉脆 ， 甘香味美 ， 明初即享有盛名 。蘿卜干制作一般是在冬至前后進行 ， 要經過“曬、腌、藏”三道工序 。將蘿卜拔出洗凈 ， 放太陽下曝曬后用鹽圍實 ， 一層蘿卜一層鹽 ， 裝滿后上蓋 ， 再壓
上大石塊 ， 晚間收回 。一周后取出晾曬 ， 搓去水分 ， 再曝曬 ， 直至擠不出水為止 。然后將竹苫里的鹽水過濾煮開 ， 倒入蘿卜干浸泡 ， 趁熱再揉擦一次 ， 又擠去鹽水再曬干 ， 等到變為金黃色后 ， 就將蘿卜干裝入干凈的甕內壓實 ， 用黃泥封口 ， 半年之后取出 。
【拌蘿卜干的營養價值 蘿卜干 營養】1、洗凈撕開 ， 直接送白粥 ， 常于早餐食用;2、作潮菜配料 ， 如切片加鮮蝦做湯 ， 有龍舌鳳尾湯之美稱 ， 更常用于配魚或肉烹煮;3、與雞蛋一并煎至成餅狀 ， 即潮汕名菜“菜脯蛋”4、保健食用 ， 有開胃消食 ， 消風行氣之效 。潮汕菜脯經過加工 ， 已經成為地方特色的送禮佳品 ， 海外華僑回潮汕探親回去時 ， 最喜歡帶去家鄉的菜脯 。

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