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木耳對人體的好處 黑木耳有什么作用

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木耳對人體的好處 黑木耳有什么作用

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本文專家：周， 華東理工大學食品研發方向博士生 。
劉， 華東理工大學研究中心原副主任、教授、博士生導師， 美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士， 美國堪薩斯州立大學博士后 。
黑木耳營養豐富， 口感酥脆， 幾乎家家戶戶都會炒一盤黑木耳吃 。 那么， 你對木耳了解多少呢？讓我們來看看！
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黑木耳引種
黑木耳又名黑甘藍、黑木耳、黑木耳， 屬于黑木耳屬， 是我國珍貴的藥食兩用膠質菌類， 也是國際公認的保健食品 。 它以主要單體或群體繁殖的形式生長在樹木的腐朽枝條上 。 黑木耳的生長需要散光， 需要水分， 需要溫暖 。 黑木耳結構簡單 。 剛長出的子實體外觀呈杯狀， 顏色較淺 。 長大后， 由于色素的沉積， 顏色逐漸加深為黑色， 故其子實體稱為黑木耳 。 或者人工種植的鮮黑木耳子實體彈性好， 顏色深灰， 表面光滑， 中間凹陷 。 鮮黑木耳一般曬干后出售 。 由于干木耳含水量降低， 結構發生變化， 質量和體積下降 。 入水后膨脹， 可恢復原狀 。
【木耳對人體的好處 黑木耳有什么作用】是中國黑木耳之鄉 。 中華民族早在4000多年前的神農時代就知道并開發了木耳， 并開始栽培食用 。 103010年也有關于御宴吃黑木耳的記載 。 目前， 我國東北、華北、中南、西南、沿海各省均有黑木耳種植 。
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黑木耳在人們眼里和肉的營養價值相當， 但實際上它的營養價值遠遠超過肉 。 因其含有種類繁多的營養成分， 被譽為“素食之王”、“中餐中的黑寶” 。 多糖是黑木耳中最重要的活性物質 。 黑木耳子實體含有四種多糖， 即F -A、F -B、F 和F ， 其中F -A和F 為酸性雜多糖 。 經化學分析， 純化的黑木耳多糖主要由甘露糖、葡萄糖、木糖和己糖醛酸組成， 其摩爾比為0 。 33080000000005無脊椎動物組織中的氨基葡聚糖類似物， 海藻中的巖藻糖硫酸多糖和肝素具有抗凝血或血小板聚集活性， 但黑木耳中的抗凝血多糖在結構上與它們不同 。 其主要藥理活性有抗氧化、抗腫瘤、抗病毒、抗心血管疾病、抗炎、抗凝血、抗糖尿病、降血脂、增強免疫力等 。
研究表明， 黑木耳的干物質中含有70%以上的多糖， 蛋白質含量可達10%左右 。 水解后可產生不同種類的氨基酸， 滿足人體生長發育的需要 。 黑木耳還含有少量的脂肪、維生素、礦物質、膠質、磷脂等活性成分和色素 。
黑木耳中的黑色素具有抗氧化、抗輻射、抗病毒和抑制有害細菌生物膜形成等生物活性 。 黑木耳含有豐富的鐵， 可以預防缺鐵性貧血， 滿足人體對鐵的需求 。 還含有銅、鋅、鉬等39種微量元素 。 黑木耳具有很強的吸附能力， 能吸附細小纖維和纖維狀粉塵， 具有潤肺清肺的作用， 因此可作為從事紡織工作和經常使用粉筆的教師的保健食品 。 在許多亞洲國家， 由于黑木耳的營養價值越來越受到群眾和企業的重視， 黑木耳已被應用于黑木耳即食產品、黑木耳保健品和一些醫用藥品的開發 。
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用黑木耳烹飪
對木耳了解了這么多， 是時候實踐了 。 我給你介紹幾個好吃的木耳菜吧 。
加入黑木耳 。 提前用冷水泡干黑木耳 。 將泡好的黑木耳洗凈， 撕成小朵 。 青椒、紅椒、香蔥洗凈， 切丁， 生姜切絲 。 鍋中加入適量水， 燒開， 放入木耳， 撈出晾干 。 和黑木耳丁、青椒放在稍大的碗里， 加入適量的鹽、海鮮醬油和香醋香油 。 往鍋里倒一點色拉油 。 油熱了， 把辣椒炒香， 然后撈出 。 關火后， 將小蔥和白芝麻倒入鍋中炒香 。 將姜絲放在木耳上面， 將熱油澆在姜絲上， 拌勻 。

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