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秋刀魚吃什么食物最好？秋刀魚吃什么為生，有意思的文章

小知識

秋刀魚季節性傳記
【秋刀魚吃什么食物最好？秋刀魚吃什么為生，有意思的文章】秋刀魚是一種冷水洄游性魚類 ， 分布在北太平洋 ， 包括日本海、阿拉斯加、白令海、美國和墨西哥交界處的沿海地區等 。 中國主要分布在黃海和山東沿海 。 杭州可以吃到日本進口的秋刀魚 ， 大連青島也有一些 ， 看你的喜好和選擇 。

秋刀魚吃什么食物最好？秋刀魚吃什么為生，有意思的文章

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1992年 ， 現在是紫櫻花日本料理店老板的陳偉還是個帥氣的小伙子 。 作為杭州中日友好飯店的見習生 ， 他第一次漂洋過海 ， 去日本岐阜學習日本料理 。 在那里 ， 他吃了人生中第一條鹽烤秋刀魚 。
對于一個92年的杭州人來說 ， 過得很不容易 。 當時物流技術條件有限 ， 中日友好飯店是杭州第一家日本料理店 。 做生魚片的時候 ， 它只敢做千島湖產的虹鱒魚 ， 因為冷水中生長的虹鱒魚沒有寄生蟲 。 從海里撈上來就死的秋刀魚？想都別想 。 1990年 ， 因中日圍棋比賽而出名的聶衛平來到杭州 ， 想吃生魚片 。 陳偉只能為他做虹鱒魚 。 聶衛平喜滋滋地吃了起來 。 陳偉回憶說 ， “他一口氣吃了八個菜 。 ”
秋刀魚是一種冷水洄游魚類 ， 是日本料理中最具代表性的秋季食材之一 。 如彎刀 ， 每年的最佳食用季節是9-11月 ， 這也是它名字的由來 。 秋刀魚營養價值高 ， 富含蛋白質和不飽和脂肪酸 ， 維生素A比牛肉高16倍 。 但要生吃 ， 會極其追求新鮮 ， 對打撈和物流的冷鏈技術要求很高 。 陳偉感嘆 ， “以前技術跟不上 。 寧波的漁民 ， 在岸上抓的秋刀魚 ， 早就死了 ， 都爛了喂豬了 。 ”
現在聶衛平再來杭州 ， 別說虹鱒魚 ， 就是日本傳說中“只有漁民和頂級餐廳的廚師才敢做”的秋刀魚刺身 ， 也可以嘗一嘗 。
日本資深廚師陳偉也想教我們幾招：如何從一只秋刀魚的擺盤上辨別日本料理店的正宗與否？如何在家里完美重現一只不輸日本食品店水準的秋刀魚？
一群蜜蜂去年做了秋刀魚生魚片 。
只有少數人還在堅持 。
物流一直在改進 。 杭州人最早吃的是各種冷凍秋刀魚 。 從去年10月開始 ， 秋刀魚的物流再次提速 ， 于是各種日本食品店開始蜂擁而上秋刀魚生魚片 。 這股杭州風吹了不到一年 。 今天再去的話 ， 杭州只有幾家還在堅持 。 陳偉說 ， “秋刀魚有一種特殊的氣味 ， 像魚里面的香菜和榴蓮 。 喜歡的人很喜歡 ， 不喜歡的人不碰 。 ”
一年后 ， 大家開始老老實實做鹽燜秋刀魚和梅子煮秋刀魚 ， 更符合中國人口的口味 。 除了魚腥味 ， 秋刀魚的肚子是苦的 。 陳偉說日本人不吃秋刀魚有兩個原因 。 首先 ， 最胖的秋刀魚體內有一種魚脂肪 。 這種魚脂肪和魚腸混在一起 。 如果你去掉魚腸 ， 你就會失去魚脂肪 。 第二 ， 日本人相信苦魚腸可以明目 ， 這和廣東人相信苦蛇膽有各種功效是一樣的 。
兩種基本的秋刀魚
杭州的日本料理店都可以吃到 。
鹽烤秋刀魚
這種做法是陳偉極力推薦的 ， 也是日本料理店里最常見的 。 陳偉說 ， 真正喜歡日本料理的人會點鹽烤秋刀魚 。 比如會吃杭幫菜的人會點豬肉干 ， 糖醋排骨 。
鹽的烘焙方法簡單而原始 ， 可以最大程度的貼近日本當地的口味 。 陳偉也透露了一點小技巧 。 正宗日本料理店的鹽烤秋刀魚的套餐盤 ， 魚頭一定要朝向左下 ， 魚尾翹到右上 ， 右下是蘿卜醬和檸檬角 。 陳偉說他在日本學藝術的時候 ， 師父講了一千遍 。 這種擺盤的姿勢不能出錯 ， 否則會成為祭祖的食物 ， 對食客不夠尊重 。

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