很多人聽說紫薯有營養， 就買一些來煮著吃 。 但是煮完紫薯之后， 我發現我不敢吃了， 因為我發現水變成了藍綠色 。
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其實在生活中， 有些人是可以接受紫薯煮了變紫的 。 畢竟紫薯本身就是紫色的 。 但是藍綠色一出現， 大家可能就害怕了 。 這是你買的紫薯變質了嗎？
其實爆炸營養課上的營養師告訴大家， 紫薯煮的時候水變成藍綠色是一件非常正常的事情 。 不是因為紫薯變質了， 而是花青素在玩游戲：
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紫薯和紅薯最大的區別可能是富含——花青素這種抗氧化劑 。 這種天然色素的顏色會隨著PH值的變化而變化 。 在酸性環境下會呈現紫色， 在中性環境下會呈現紫色， 在堿性環境下會呈現藍色 。
這樣非常安全， 不會產生任何有害物質 。 在我國北方很多地區， 由于水質偏堿性， 煮紫薯時很容易看到藍綠色的水 。 而當你在水中加入一些檸檬汁或醋時， 你會看到藍綠色慢慢變成紫色 。
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此外， 在商家的大力宣傳下， 紫薯近年來備受追捧 。 很多人認為紫薯更有營養， 所以即使比紅薯貴幾倍， 也會毫不猶豫的選擇紫薯 。
但無論哪種土豆， 大部分營養成分都是一樣的， 比如膳食纖維和維生素C， 紅薯和紫薯也差不多 。
所以大家沒必要為了追求營養而執著于紫薯 。 有些人吃紫薯可能是為了花青素， 但很多果蔬中都有花青素， 比如茄子皮、藍莓、紫甘藍， 含量不一定比紫薯少 。
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另外， 花青素等抗氧化物質對人體是否有效也沒有足夠的證據 。 相反， 有研究指出， 多吃可能有害健康， 所以不要把花青素想太多 。
最后， 有很多粉絲問我們紫薯苦了還能吃嗎？爆款課上營養學家告訴大家， 除了苦瓜、苦菊等苦味蔬菜， 其他食物一旦發苦， 就不能再吃了， 紫薯也不例外 。
【紫薯湯為什么是藍色圖？紫薯湯為什么是綠湯，請務必將此文章看完】其實這是紫薯給的預警信號， 告訴你已經變質了 。 不過， 也有一些消息說， 有些品種的紫薯生來就略帶苦味 。 但即使是真的， 也是極少數情況， 要慎重 。 特別是如果你發現紫薯明顯是苦的， 不要猶豫扔掉 。
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