紅燒肉卷的配方信息：
(1)鹵素盒：
砂仁3兩、高良姜3兩、白口2兩、木丁2兩、白芷5兩、生姜2兩、辣椒5兩、八角3兩、肉桂3兩、紅曲3兩、花椒5兩、草果2兩 。
(2)配料比例：
水：40斤，雞精6斤，味精8斤，乙基調味劑：2斤(某寶有售)，鹽2斤，白糖3斤，色拉油4斤，醬油4斤 。
(3)生產流程：
1.將水化后的色拉油倒入鹽水桶中，煮沸后放入鹽水袋中，小火燉30分鐘 。 2.加入配料 。 3.加入腌制好的食物，牛肚：40分鐘10斤，后腿肉：15-25分鐘20斤；腌制蓮藕：8-10分鐘5斤；千張：6-8分鐘，5斤 。 (每包腌制三次，第三次必須加新藥包 。 另外第二次一定要加三兩花椒，半斤花椒，1.5兩紅米 。
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(4)制造方法：
雞柳：雞胸肉加水解凍，加少許鹽，浸泡一小時，切成條狀，加入10斤鹵汁，鹵汁3.5兩；辣椒粉1兩 。 油炸鍋溫度1703354180度，10斤面粉配2兩面粉 。
辣椒油：辣椒粉6兩，孜然粉2兩，花椒粉1.5兩，芝麻6兩，辣椒精適量，色拉油10斤 。 將色拉油燒至七成熱，將材料倒入鍋中，煮兩分鐘 。 (芝麻倒點油，燒開后攪拌)
(5)實際操作：
面點：將面團按標準比例均勻活，然后根據室內溫度醒發20分鐘 。 然后將面團切成小塊，每塊重約70g，將面團搟成直徑28cm的皮備用 。 將適量色拉油倒入油炸鍋中，加熱至微微冒煙，將卷好的皮放入油鍋中，炸至冒泡膨脹，放入草籃中備用 。
青瓜大蔥：將青瓜大蔥洗凈備用，將青瓜切成約8cm長的條狀，去掉蔥葉只留下大蔥，將大蔥去皮，去掉蔥芯，切成蔥絲 。
卷：將煎好的餅刷上一半的黑醬，一半的番茄汁，放上適量的黃瓜和少量的蔥絲，加入主料，在卷的中間從后折起 。 卷成薄卷，加卷紙 。
注意事項：1 。 油炸時間過長的餅容易板結，直接導致餅無法卷起來 。 2.黃瓜的末端不適合使用 。 3.大蔥不要放太多 。 4.黑醬可以適量刷，番茄汁不能刷太多 。 5.卷餅一定要卷緊，不能松 。 6.暫時不用的面條需要放入冰箱備用，否則容易變軟 。
餅：面：煎餅20斤，泡打粉1.5包(一包40g)，白糖3兩，水9.5-10斤 。
新配方：煎餅用，面粉20kg，水11kg，糖1kg，泡打粉100g，面包改良劑(梅山改良劑)20g，高精度面粉 。
1、面粉配比：根據天氣的冷熱和時間的長短，水宜多宜少 。
2.揉面：現在在揉面區的四邊和主軸上刷一點油 。 然后稱取面粉倒入揉面機中，按比例加入添加劑 。 將白糖攪拌均勻，最后加水攪拌8-10分鐘 。 面團做好以后，要把和面機內部清理干凈，防止下一個面團有殘渣 。
注意：刷油保持面粉粘滑，防止和面機生銹 。
3.揉面團：將活面團分成3份，揉勻 。 揉好后裝在食品袋里備用 。
正常揉捏后醒發20-30分鐘 。 揉面也有同樣的效果.它能讓面粉和水充分混合 。
4.搟面：每個面團都是圓形，搟面杖長短，粗細均勻 。
5.煎餅：把煎餅機的溫度調到300攝氏度 。 當溫度上升時，開始煎餅 。 每張煎餅皮的烘烤時間為30秒，正面20秒，背面10秒 。
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6.煮鹽水：使用10號大火爐和一個45厘米的不銹鋼桶，將隔板放在桶底，用ga包裹鹽水袋
調味后，將牛肉、牛肚腌制15分鐘，再加入瘦肉腌制25分鐘，然后關火至最小 。 大約5分鐘后，將牛肚和紅燒肉一起撈出，放在盤子里 。 何謙蓮藕可同時放入腌制桶中，約5分鐘后可同時取出裝箱 。 (關火)牛肚、紅燒肉冷卻后，放入冰箱冷藏2小時，取出切片備用 。 注意：等所有東西都放進去冒泡了才能算時間 。
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