2、 鮮活海參在營養物質的吸收方面 ， 也存在一定的困難 。 鮮活海參營養是最原始的 ， 但是要想完整吸收相當不容易 。 而干海參在加工過程中有著特殊的工藝 ， 使得營養物質結構有所變化 ， 經過發泡后 ， 營養價值可以被人體更好的吸收利用 。 中醫大夫都會建議患者或者體弱多病的人選擇淡干海參 ， 而不是選擇鮮活海參 。
3、經過比較 ， 我們終于明白了鮮活海參和干海參的營養哪個好了 ， 不是所有的食物都是越新鮮越好 ， 鮮活的海參無論從口感、營養吸收、衛生安全方面都不及干海參 ， 長期滋補的話干海參還是首選的 。
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海參粥的家常做法1、特點：沙鍋粥都是用雞、大骨等葷類原料先熬制底湯再煲粥的 ， 但是很多食客認為 ， 這種做法熬制的粥雖然香味很濃 ， 但是吃起來很油膩 。 為了讓粥變得清爽起來 ， 我們改用玉米粒、雪梨、蘋果、胡蘿卜等料熬制底湯 ， 不僅粥的香味沒有受到影響 ， 吃起來還不膩口 ， 營養也特別豐富 。
2、注：海鮮沙鍋粥都采用海參粥的方法制作 ， 除了香米外 ， 大部分的海鮮料都是最后加入的 ， 只有膏蟹粥除外 。 在制作膏蟹粥時 ， 膏蟹塊和香米一起下鍋 ， 經過35分鐘的熬煮后 ， 才能將膏蟹的香味全部散發出來 。
3、沙鍋粥是用蘋果、雪梨、玉米、胡蘿卜搭配香米熬制而成的？帶著疑問和好奇 ， 我細細地品嘗了這款果蔬沙鍋粥 ， 別說這粥的做法雖然不正宗 ， 但是口味卻出奇得好 ， 不膩口還很清香 。
4、1份底湯6份水：沙鍋粥的底湯雖然有著非常清香的味道、但是全部用它來熬粥 ， 米的香味就會被遮蓋 ， 而且成本也太高 ， 為此我們將清水和底湯（清水和底湯的比例為6:1）搭配使用 ， 熬制出的粥不僅米香味存在 ， 還有淡淡的底湯味 。
5、雖然清水和底湯的比例為6:1 ， 但是在熬制過程中 ， 米會越來越濃稠 ， 所以清水都是分次加入的 。 小煲的沙鍋粥都是放入2千克清水和500克底湯 ， 隨著熬粥的進行 ， 剩余的清水才慢慢加入 。
6、之所以采用這種火候變化 ， 主要跟粥的粘稠度有關 。 小火熬粥 ， 長時間才能達到需要的粘稠度 ， 但是加熱時間太長 ， 又不能滿足正常工作的需要 ， 因此很多人為了增加粥的粘稠度大都采用勾芡的方法．這種做法是不值得推廣的 。 那么怎樣通過火候改變增加粥的粘稠度呢？毋庸置疑 ， 就是大火加熱 ， 這跟烹調菜肴時大火收汁是同樣的道理 。 但是大火加熱的時間不能超過10分鐘 ， 否則粥粘稠容易造成糊邊 。
7、米水比例1：14：很多酒店在熬粥時米和水的比例都控制在1:10 ， 而我們的比例則控制在1:14 。 這樣做的原因有兩個：第一 ， 米要大火加熱10分鐘 ， 在這段時間內水分大量揮發 ， 所以如果不多加一點水 ， 熬出的粥太過濃稠吃起來也很膩；第二 ， 我們熬粥只選擇了一種米 ， 是東北五常香米 ， 這種米的吸水性和粘稠性都非常好 ， 所以吃水量也相對較大 ， 做好的粥水清淡略甜綿軟略粘 ， 芳香爽口 ， 米粒表面還特別油亮 。
8、油炸香菇提鮮味：很多酒店在制作沙鍋粥時多會加入大量的熟豬油來提升粥的鮮味 ， 但是熟豬油用量太大 ， 粥同樣會很膩 。 所以 ， 我們盡量降低熟豬油的用量 ， 用油炸的香菇來提香 ， 效果非常好 。 粥上桌前我們再加入少許魚露和香芹粒 ， 保證能讓粥不油膩又鮮味十足 。
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海參小米粥怎么做1、通常我們都是用干海參做粥 ， 這樣的海參使用之前需先泡發好 ， 泡發好之后可以整個放入 ， 也可以切成小丁備用 。 泡發期間鍋中燒開適量清水 ， 燒水的同時再將小米洗凈 ， 在水開之后倒入小米煮滾開 ， 煮至再次滾開后放入海參 ， 當海參小米粥滾開后放入姜絲再熬制五分鐘即可 ， 期間都要用勺子不停攪拌 ， 以免糊鍋 。
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