導讀：目的就是要炸出來的酥脆、不容易回軟 。 那么怎么才能把酥肉做到酥脆不回軟呢？到底應該加面粉還是淀粉？碗里加入兩勺紅薯淀粉、一勺面粉和一勺糯米粉 ， 攪拌成酸奶稠稀度的面糊后加入食用油 ， 最正宗的炸酥肉做法是要用... ...在網上有很多關于什么炸瘦肉好吃的知識 ， 也有很多關于怎樣炸瘦肉好吃的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于什么炸瘦肉好吃,怎樣炸瘦肉好吃的文章吧~什么炸瘦肉好吃1.炸酥肉 ， 雖然南北方在味道上有些差異 ， 但掛糊的比例應該都是差不多的 ， 目的就是要炸出來的酥脆、不容易回軟 。 那么怎么才能把酥肉做到酥脆不回軟呢？這里面也是有一些學問的 ， 就比如說“掛糊”的比例 ， 到底應該加面粉還是淀粉？應該加什么淀粉？很多人都搞不清楚 。
【什么炸瘦肉好吃,怎樣炸瘦肉好吃】2.接下來調制一個面糊 ， 碗里加入兩勺紅薯淀粉、一勺面粉和一勺糯米粉 ， 再加入少許鹽給面糊一個底味 ， 然后加入清水攪拌 ， 攪拌成酸奶稠稀度的面糊后加入食用油 ， 再次攪拌均勻即可 。
3.其實 ， 最正宗的炸酥肉做法是要用三種粉 ， 紅薯淀粉、普通面粉和糯米粉 ， 三種粉的比例為2:1:1 ， 為什么要用紅薯淀粉呢？因為紅薯淀粉的黏度高、耐高溫 ， 炸出來的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是為了增加酥肉的口感和層次 。 如果家里沒有糯米粉的話也可以選擇用玉米淀粉來代替 。
4.說到炸酥肉 ， 相信無論是北方朋友還是南方朋友都會喜歡吃 ， 確實 ， 每個地方的做法都不太相同 ， 南方的炸酥肉喜歡加花椒、而北方的炸酥肉喜歡放十三香 ， 雖然說小編是北方人 ， 但還是比較喜歡那種加了花椒的炸酥肉 ， 吃起來酥酥麻麻的 ， 特別美味 。
怎樣炸瘦肉好吃1.凈鍋入油燒至5 ,6成熱 ， 將掛糊的五花肉條逐一放入鍋中初炸.可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋 ， 如果炸糊沉到鍋底 ， 慢慢浮起 ， 周圍泡泡較小 ， 說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油面 ， 并立即泛起急促的大油泡 ， 說明油溫高了；如果炸糊入鍋后下沉至油面和鍋底之間立即浮起 ， 并有均勻中等大小的油泡泛起 ， 油溫正好.
2.我做酥肉喜歡用五花肉 ， 肥瘦相間口感好一些 ， 把五花肉洗凈去皮切片 ， 然后用生姜 ， 料灑 ， 鹽 ， 胡椒粉 ， 雞精 ， 五香粉少許 ， 紅薯淀粉(多一些) ， 雞蛋(可以根據肉的量來)2個進行腌制 ， 然后鍋里放油炸制就好了 。 (切記不要油溫太高下肉炸)
3.今天剛剛做了一道福州本地菜 ， 荔枝肉 。 和酥肉有異曲同工之妙 ， 最重要的就是腌肉掛漿入味這個環節了 。 酥肉是一道漢族傳統名菜 ， 香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩 ， 在中國各地較為常見 ， 這次選用的是瘦肉 ， 個人對肥肉無感 。
4.需要注意的是 ， 很多人問為什么要加紅薯淀粉？在這里我簡單的解釋一下 。 單純炸酥肉放土豆淀粉 ， 加面粉都可以 。 那么為什么都喜歡放紅薯淀粉呢？就是因為有的人要把酥肉蒸著吃或者是燉湯吃 。 紅薯淀粉炸好的酥肉煮著吃入口爽滑 ， 口感會更好 ， 所以一般的酥肉都是用紅薯淀粉炸制的 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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