導讀：每到秋季都會腌好多的小咸菜， 奶奶做的最好吃的就是腌碎咸菜， 要精選新鮮辣菜疙瘩（棗莊俗稱辣疙瘩）， 3.有了這瓶拌咸菜絲， 分分鐘一大饅頭就被吃光了， 總而言之有了它即使不炒菜也沒有肉我照樣能吃的倍兒香倍兒滿... ...在網上有很多關于鹽疙瘩怎么腌的知識， 也有很多關于如何腌制咸菜疙瘩的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于鹽疙瘩怎么腌「如何腌制咸菜疙瘩」的文章吧~鹽疙瘩怎么腌1.小時后和奶奶一起生活， 奶奶可能干了， 每到秋季都會腌好多的小咸菜， 我就圍著奶奶轉， 奶奶一面哼著小曲， 一面干活， 時不時的還要喂上一口我這小饞貓， 奶奶做的最好吃的就是腌碎咸菜， 做法簡單， 但是奶奶做的味道和別人就是不一樣， 讓你吃第一回想第二回， 可能是跟著奶奶久了， 久而久之， 我也學會了奶奶的方法 。
2.據說老咸菜的制作要從農歷頭年十月冬初季節開始， 歷經腌制、晾曬、炸制三道工序 。 要精選新鮮辣菜疙瘩（棗莊俗稱辣疙瘩）， 洗凈削去頭頸根須， 放入較大容器內， 一層辣疙瘩一層鹽， 密封腌制一周后加入涼開水至淹沒， 再密封腌制一個冬季， 期間開封翻動數次 。
3.有了這瓶拌咸菜絲， 我買了饅頭直接掰開， 往中間夾上一大筷子的咸菜絲， 然后大口大口的吃， 分分鐘一大饅頭就被吃光了， 簡直太香了， 喝粥也是絕配， 總而言之有了它即使不炒菜也沒有肉我照樣能吃的倍兒香倍兒滿足， 直到現在我犯饞了也照樣要拌一瓶子咸菜絲， 然后夾饅頭吃， 經常為了吃咸菜而喝粥， 尤其現在這大夏天沒食欲總是不想吃飯， 那就干脆拌瓶子咸菜預備著， 有時懶得做飯， 真的就吃咸菜喝粥吃饅頭也能吃的倍兒美， 不知有沒有跟我一樣的人， 歡迎留言分享一下您愛吃的咸菜哈！有愛吃饅頭夾咸菜的也來舉個手哈
4.來年二月， 春暖花開， 將腌制了一個冬季的辣疙瘩撈出晾曬， 直至辣疙瘩半干表皮褶皺泛起白白的鹽漬， 時節也來到了清明前后， 烀（炸）咸菜的時候到了 。 支起大鍋， 加入腌制辣疙瘩的鹵水， 再加些老鹵， 大火燒開， 加入已晾曬半干的辣疙瘩， 慢火熬煮十多個小時， 待辣疙瘩回形熟軟， 方算完成老咸菜的制作 。 注意在熬煮過程中不得攪動， 以保持老咸菜的形狀 。
如何腌制咸菜疙瘩1.淹十幾天左右就可以吃了， 但是味道很淡， 老咸菜好吃 。 這些咸菜只能做調劑， 不能吃多了， 呵呵， 其實我還是蠻喜歡吃辣疙瘩的， 從咸菜缸里面撈出來， 用清水洗一下， 切成絲， 放蔥花香油拌一下， 或者放辣椒爆炒一下就可以了
2.一個月左右就可以吃了， 但這個時候的味道還不是很好， 還會有點辣疙瘩原本的味道 。 要好吃， 需要腌制3個月以上 。 辣疙瘩咸菜腌好后， 可吃飯時直接切了食用， 也可用蔥和香菜涼拌， 滴上幾滴香油， 非常下飯， 還可以用辣椒炒熟， 味道都非常好 。
3.把原料擦成最細的絲， 鍋里放少許油油冒煙了放花椒大料， 變黑后放疙瘩絲， 翻炒五分鐘放鹽， 盛出來密封到罐子里， 一天后拿出來吃， 吃的時候放點醋， 那味道非常好吃， 媽媽每年這么做
【鹽疙瘩怎么腌「如何腌制咸菜疙瘩」】4.辣疙瘩腌制好以后， 我們會將它切成絲， 用其它配料調制好以后吃， 它的口感非常的清脆， 而且經過長時間的腌制以后， 它的辣味兒也不是那么明顯了， 這也是我們平常生活中經常吃的一種涼拌咸菜 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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