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自制麻辣燙家常做法,自己怎么弄麻辣燙

小知識

導讀：燒熱后放入菜籽油5千克、牛油1千克 ， 大火加熱至油溫達到九成熱 ， 小火慢慢煸炒至姜變成金黃色 ， 放入火鍋豆瓣4千克、糍粑辣椒3千克 ， 繼續以小火炒制約2小時 ， 鍋入紅油500克、底料300克 ， 醪糟、干花椒、干辣... ...在網上有很多關于自己怎么弄麻辣燙的知識 ， 也有很多關于自制麻辣燙家常做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于自制麻辣燙家常做法,自己怎么弄麻辣燙的文章吧~自制麻辣燙家常做法1.取大鐵鍋一口 ， 燒熱后放入菜籽油5千克、牛油1千克 ， 大火加熱至油溫達到九成熱 ， 關火 ， 自然放涼至五六成熱時 ， 放生姜、干花椒各1千克 ， 鮮南姜500克 ， 步驟2加工好的香料包和冰糖150克 ， 小火慢慢煸炒至姜變成金黃色 ， 放入火鍋豆瓣4千克、糍粑辣椒3千克 ， 繼續以小火炒制約2小時 ， 離火 ， 即成 。
2.兌鍋：鍋入紅油500克、底料300克 ， 大蔥段50克 ， 生姜片30克 ， 撒入家樂雞粉80克、豪吉雞精40克 ， 添入牛骨湯2千克 ， 入冰糖15克 ， 醪糟、干花椒、干辣椒節各20克 ， 然后把湯鍋端上桌并燒沸 ， 由客人自行燙食各種串料 。
3.第九步：掀起鍋蓋 ， 開始把香菇 ， 木耳 ， 豆腐皮 ， 腐竹 ， 藕片 ， 山藥放進鍋里 ， 然后蓋上鍋蓋繼續煮 。 感覺差不多熟的時候 ， 聞見香味飄出來了 ， 然后把蔬菜一類的 ， 還有面食牛筋面放進鍋里面 ， 煮熟關火就可以了 。 最后掀開鍋蓋 ， 找一個小碗盛出來 ， 上面再撒上一層香菜 ， 誘人的麻辣燙就出鍋了 。
4.《一》全牛油紅鍋串串底料炒制（10份鍋底）選用干辣椒段（河南新一代辣椒、滿天星辣椒、石柱紅辣椒按照1:1:1的比例混合）500克放入沸水鍋里汆透 ， 撈出瀝水后攪碎成糍粑辣椒 。
自己怎么弄麻辣燙1.麻辣燙其實就是把各類食材放鍋里煮 ， 所以這個湯底才是最重要的 ， 好不好吃全靠湯底的加持 ， 在家做麻辣燙其實還是挺簡單的 ， 因為有現成的火鍋底料 ， 但只有火鍋底料還是做不出來街頭麻辣燙店的那種濃香鮮美的滋味 ， 其實只要多添加2味常見的食材 ， 就能讓湯頭的滋味瞬間豐腴起來 ， 不管煮啥都是特別好吃的 ， 好吃到爆 。
2.3）鍋中倒入大豆油500克和菜籽油250加熱 ， 接著加入浸泡濕潤的香料(香葉4克 ， 千里香4克 ， 小茴香4克 ， 桂皮4克 ， 紫草5克 ， 香料提前用溫水浸泡15分鐘左右 ， 瀝干水用) ， 然后不斷翻動鍋內香料 ， 均勻炸制30秒 ， 轉中小火慢炸干 ， 出色出香 ， 隨時觀察變化 ， 勿炸焦 ， 過程中經常用漏網撈起香料觀察 ， 5分鐘左右香味出來后 ， 將料渣撈出 ， 油溫燒至180度左右(油燒到冒青煙后繼續燒1分鐘左右即可)!然后一邊慢慢的往盆里倒入高溫的油一邊不停的用筷子攪拌辣椒粉!
3.炒完辣椒以后下了豆瓣醬又炒了快1個小時 ， 花椒是最后下的 ， 關了火以后下的米酒和豆豉 ， 還有打碎的香料粉 。 舀起來以后放在一個大缸里面放了2天 ， 我去打料的時候感覺那個味道真的很香 。
【自制麻辣燙家常做法,自己怎么弄麻辣燙】4.買回來的芝麻醬 ， 取一部分用冷開水調 ， 水要在調的過程中一點一點的加 ， 剛調幾下會很稠 ， 再加水繼續調就好了 ， 調稀后1斤重量的芝麻醬中加入鹽8克 ， 雞精10克 ， 味精10克 ， 芝麻油(小磨香油 ， 增香)8克 ， 花生碎30克 ，
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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