導讀：怎樣燉牛肉才能爛得又快又好吃1.我先給大家說說我同牛腩的故事 ， 在前段時間的一次降溫后 ， 爸媽從牛羊肉批發市場購買了大約3斤左右的牛腩 ， 為了讓爸媽的晚餐吃得豐富多彩 ， 我將3斤牛腩 ， 采用了三種不同的做法 ， 分... ...在網上有很多關于怎樣燉牛肉才能爛得又快又好吃的知識 ， 也有很多關于怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于怎樣燉牛肉才能爛得又快又好吃的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~怎樣燉牛肉才能爛得又快又好吃1.我先給大家說說我同牛腩的故事 ， 在前段時間的一次降溫后 ， 爸媽從牛羊肉批發市場購買了大約3斤左右的牛腩 ， 為了讓爸媽的晚餐吃得豐富多彩 ， 我將3斤牛腩 ， 采用了三種不同的做法 ， 分別做給爸媽吃 ， 前兩次 ， 我做的是牛腩蘿卜湯和土豆燒牛腩 ， 雖然都借助了高壓鍋 ， 但是 ， 燉煮好的牛腩 ， 距離軟爛的口感 ， 稍微有點不一樣 ， 口感比較柴 ， 算是軟爛但是口感不嫩滑 ， 吃起來只能算是湊合 ， 具體的原因 ， 在那個當下 ， 我認為是爸媽買的牛腩不行 ， 所以才導致了這樣的口感；
【怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃？ 怎樣燉牛肉才能爛得又快又好吃】2.在牛羊肉的批發市場 ， 我咨詢過市場內購買牛腩的大媽 ， 她們都比較信任這個批發市場內銷售牛羊肉的商戶 ， 購買的區別在于價格和自己的購買習慣 ， 大媽非?？隙ǖ母嬖V我 ， 這個批發市場內銷售的牛腩 ， 相對來說 ， 品質還不錯 ， 平常百姓家能買到這樣的牛腩就算好的了 ， 燉煮時口感比較柴的原因 ， 拋去牛腩本身的原因 ， 其實還是和烹飪方法有著巨大的關系；
3.回家之后 ， 我大致可以確定 ， 是我在烹飪牛腩的過程中 ， 方法不對 ， 所以才導致了牛腩的口感不好 ， 同時 ， 我為了能夠完全掌握方法 ， 在查閱了好多本關于牛腩烹飪方法的食譜之后 ， 我知道了如何燉煮牛腩 ， 下文 ， 我將牛腩燉煮軟爛的那些小竅門或者是制作要點分享如下：
4.將牛腩燉煮軟爛還同我們放入食鹽的先后有著密切的關系 ， 先放入食鹽 ， 這樣會延遲牛腩的燉煮時間 ， 同時會降低牛腩的鮮味 ， 而在出鍋前放入食鹽 ， 可能會讓我們燉煮的牛腩味道比較清淡 ， 這個大家可以根據自己的喜歡還選擇先放食鹽還是后放；
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怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃?1.其實燉肉這個事兒 ， 火候是關鍵 。 一般肉類 ， 在50度的溫度下蛋白會開始凝結 ， 60~65度 ， 肉就會突然收縮 ， 釋放大量肉汁 ， 到了70度 ， 結締組織開始融化 ， 溫度再高下去 ， 就是爛得過頭了 。 大師級的廚師燉肉 ， 對溫度的控制可以精確到度數 ， 對時間的控制精確到分 ， 就是到了酥而不爛的程度 ， 才是一鍋令人回味無窮的肉 。
2.對咱們老百姓來說 ， 無非就是電磁爐或者高壓鍋來燉 。 考慮到蒸汽帶走的熱量 ， 電磁爐的話可以把溫度調到120~150 ， 這個溫度基本是合適的 ， 高壓鍋燉肉會偏爛 ， 但是問題也不大 。 現在比較流行的是用烤箱燉肉 ， 可以把溫度調節在100度左右 ， 這樣里面實際受熱溫度在80度左右 ， 適合慢燉 。
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