導語：秋天吃餃子，最饞的就是這四種餡，比大白菜韭菜還新鮮，營養滋補，好吃不上火！
俗話說“夏之清，秋之初補” 。 隨著大量汗液的排出，消耗了體內大量的營養物質 。 初秋，氣溫下降，隨著活動量的增加，逐漸開胃，是進補的最佳時機 。
在北方，沒有什么比一頓熱騰騰的餃子更美味的了 。 今天給大家分享四種適合秋季食用的餃子餡方法 。
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[牛肉芹菜餡]
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配料：牛肉、芹菜、花椒、洋蔥、大蔥、姜、花椒、八角、香葉、桂皮 。
具體操作步驟如下：
1.將牛眼肉剁成糊狀放入盆中，加入蔥花、姜末、生抽、淡醬油、鹽，攪拌均勻，然后分幾次少量加入與牛肉等量的涼辣椒水，攪拌至辣椒水完全被牛肉吸收 。
2.熱鍋放油，油熱后放入蔥條、八角、香脂葉、桂皮、蔥段、姜絲，中火煎至蔥段焦爛 。 把油過濾出來，冷卻后備用 。
3.芹菜放入水中焯一下，放涼，控水，切碎備用 。 將芹菜和牛肉放入碗中，加入第二步炒好的食用油，加入一些鹽，攪拌均勻 。
【茴香素餡】
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配料：茴香、雞蛋、蝦皮、鹽、醬油、食用油、
具體操作步驟如下：
1.茴香苗洗凈晾干后，剁碎放入鍋中，加入食用堿1g攪拌均勻 。
2.在碗里打3個雞蛋，加點鹽打散蛋液，鍋里放油加熱，倒入蛋液煎成碎雞蛋，放涼備用 。
3.將茴香和雞蛋放入大碗中，加入一把蝦皮、5g醬油、適量鹽和食用油，攪拌均勻 。 美味的茴香餡將被混合 。
[西班牙鯖魚和韭菜餡]
7月份是魚類肥美的季節，尤其是一些海魚，低脂高蛋白，是秋季不可或缺的食材之一 。 在膠東地區，一提到鲅魚餃子就能讓人流口水 。 你如何混合西班牙鯖魚餡？
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配料：鲅魚、韭菜、鹽、胡椒粉、食用油、面粉 。
具體操作步驟如下：
1.將鲅魚內臟取出后，沿脊骨剖開，然后用勺子將魚取下來，用刀背將魚剁成糊狀，放入盆中，加入冷卻后的辣椒水，朝一個方向攪拌，直到肉稍稀，再加鹽攪拌均勻 。
2.韭菜洗凈切碎，與鲅魚肉餡放在一起，加入食用油攪拌均勻 。
[茄子豬肉餡]
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配料：豬肉、茄子、蔥、姜、香菜、醬油、鹽、蠔油、食用油 。
具體操作步驟如下：
1.準備適量的豬肉餡，加入蔥花、姜末、醬油、蠔油和鹽，朝一個方向攪拌，直到肉餡變濃 。
2.準備2個茄子 。 清洗后，將茄子切成長條，然后切塊，用清水洗凈，防止氧化 。 準備一些香菜，清洗干凈，切碎備用 。
3.取出茄子丁，擰干水分，將鹵肉、茄子丁、香菜碎放入盆中，加入少許鹽，用食用油攪拌均勻，茄子豬肉餡就做好了 。
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