廣東人一般吃的是最脆的比目魚，有些外地人容易誤認為是草魚 。 那么，脆皮鯖魚是什么魚呢？為什么香酥魚碗的味道很脆？
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脆皮魚，源于廣東省中山市長江水庫，是利用水庫礦泉水，投喂濃縮飼料，用活水精耕細作而育成的名特水產品 。
珠江水產研究所的研究人員經過對草魚脆化前后鈣網蛋白基因變化的詳細觀察和檢測，發現養殖草魚的鈣含量比草魚提高了17.5% 。
因其肉質堅、爽、脆而得名 。 脆鯧魚的必需氨基酸含量為6.70克，略低于三文魚(7.22克)，但高于鰻魚(5.46克) 。 可見，脆肉鯇本身的營養價值就非常豐富，完全可以和三文魚、鰻魚相媲美 。
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有一種淡水魚，只生活在廣東中山東升鎮周邊的山溪水域 。 每到冬天，各路貪吃的貓和美食家就開始興風作浪，熱切期待它們的上市 。 雖然叫魚，但是味道和其他魚完全不一樣 。 有彈性，清爽可口，無土 。 而且，天氣越冷，魚越靈活 。 做火鍋，炒或者蒸都是極好的 。 嚼吧，有點像吃牛筋 。 廣東人稱這種柔韌的口感為“酥”，這種魚叫脆皮鯧魚(W m: n)，俗稱胡安 。
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早年中山的養殖戶只是沿用普通草魚的飼養方式 。 喂養半年左右，能長到半斤左右 。 繼續喂普通草魚還要一年 。 當魚長到7斤左右時，養魚戶開始用蠶豆、豆粕、玉米、甘蔗草、蠶豆藤等材料喂養 。 喂養4個月后，魚會開始變脆 。 這個蠶豆需要東北產的優質蠶豆 。 魚類食用蠶豆后，細胞密度增加，細胞壁增厚 。 肌肉中的膠原蛋白含量比普通草魚高好幾倍，所以變脆了 。
脆皮魚碗任性，是魚界的健身狂熱者 。 除了要喂足夠的蠶豆供日常使用，還要保證它們有足夠的運動空間和足夠的運動量，使肉質變脆 。 水溫不能太高 。 肯定在25度以下 。 不然就算你用蠶豆撐死他們，魚也不脆 。
它們喜歡潮汐和跳躍，對它們生長的水質要求很高 。 這個池塘的深度必須超過2.5米 。 一是要給魚足夠的游動空間，二是能保持水溫在20以下，因為脆皮魚天生怕熱，喜冷 。
健身狂熱者，哪怕每天游泳跳躍 。 難免會有一杠子粗 。 如果不減肥，會導致長途運輸大量死亡 。 所謂瘦身，就是長途運輸前停止喂食一個月 。 目的是清除魚腸內的垃圾，消耗體內脂肪 。 清除了垃圾的魚質量更好，否則魚會在途中排泄，導致感染死亡 。 勉強活下來的魚會讓人覺得油膩惡心 。
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脆皮鯖魚是養殖的，沒有季節限制，一年四季上市 。
【脆肉鯇的營養價值功效 脆肉鯇有什么營養價值】脆皮魚，源于廣東省中山市長江水庫，是利用水庫礦泉水，投喂濃縮飼料，用活水精耕細作而育成的名特水產品 。 因其肉質堅、爽、脆而得名 。
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