卷米粉是貴州的一種美食 ， 似乎隨處可見 。 不過黔東南州的榕江卷米粉很受我家鄉人的歡迎 。 當地人把它作為早餐、午餐和晚餐 ， 每天每餐都吃不厭 。 如此美味的卷粉 ， 在本州60周年的盛大日子里 ， 我們一定會嘗一嘗 。
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”劉三妹說 ， “買好米粉是好事 ， 但買壞米粉就不好了 。 大米很重要 ， 制粉的技術也很重要 。 燕麥粉拌太多不好 ， 燕麥粉拌太少也不好 。 拌的恰到好處很好吃 。 你的炸哨子再好吃 ， 米皮不好也不行 。 " "
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劉三妹示范道 ， “泡大米 ， 你泡好了 ， 用牙咬 ， 等它軟了 ， 就用來磨漿 ， 直到它變細 。 泡了就馬上打 ， 果肉不會好 ， 不好吃 。 ”
劉三妹告訴我們 ， 冬天泡大米需要三個小時 ， 夏天一個小時就夠了 。 泡完米 ， 接下來就是磨了 。 研磨中最難把握的是米水比 。 石冬梅負責這一塊 ， 他在這里已經兩年了 。 她說 ， 她也是研究了很久 ， 才準確把握住的 。
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水的混合物被石墨打磨 ， 白色的米糊緩緩流入桶中 。 一滴就像一個時間的漏斗 ， 記錄著滾粉的歷史 。 木頭被送進爐子 ， 紅色的火焰在燃燒 。 石冬梅將米糊和茴香粉混合后 ， 開始制作米皮 。
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”石冬梅說 ， “你只能放一個勺子 。 米粉放多了會稠 ， 有點裂 。 如果放的合適 ， 就會恰到好處 。 米粉放的太少 ， 會太稀 ， 容易碎 。 " "
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首先將準備好的食材洗凈 ， 切成方塊 ， 鍋內放熱油 。 說到制作哨子 ， 史明告訴我們先炸蘑菇、竹筍和貢菜 。 炒的時候看著鍋只要沒有水分就炒 ， 一定不能炒的太老 。
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"石長明說："八年來 ， 我們一直在炒這一切 ， 每天都在重復昨天的故事 。 " "
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