腌酸菜 ， 別傻傻的只放鹽！再加一步 ， 酸菜更酸更脆 ， 1年也不會壞 。 每年11月 ， 我們村家家戶戶都會開始腌制酸菜 。 我爺爺說 ， 他們那時候什么吃的都沒有 ， 但是每天都吃南瓜 ， 紅薯 ， 大白菜 ， 這些菜吃多了就膩了 ， 于是每年11月份就開始陸續腌制一些酸菜 。 平時沒胃口了就炒點酸菜！雖然現在生活條件越來越好 ， 但是在我家 ， 每年還是有腌制酸菜的習慣 。 腌制的酸菜可以吃一年 ， 時間越長 ， 酸味越濃 。 燉酸菜魚很不錯！
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制作泡菜
說起酸菜 ， 現在很多80后都很少知道正宗的酸菜腌制方法 。 大部分人只知道在腌酸菜里放鹽 ， 但是要把腌酸菜做的好吃卻不容易！雖然酸菜有很多竅門要掌握 ， 只要掌握了這一步 ， 酸菜還是很酸的 ， 但是很多人會錯過這一步 ， 導致酸菜發霉！所以酸菜腌制的時候 ， 不要傻傻的只放鹽！再加一步 ， 酸菜更酸更脆 ， 放1年也不會壞 。 夏天再熱 ， 酸菜也不會發霉 。 而且酸菜含有豐富的維生素C、氨基酸等營養成分 。 一個月吃1-2次酸菜(不要天天吃咸菜)對我們身體恢復有幫助！為了大家能腌制出正宗的酸菜 ， 今天我就來教大家如何腌制正宗的酸菜 ， 學習一下不用再買了 。
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制作泡菜
【原料準備】:大白菜2顆(約5斤) ， 鹽20g ， 涼水適量 。
老慣例：
1.先把白菜的黃葉和蟲蛀的葉子扔掉 ， 然后放在鹽水里 ， 泡10分鐘 ， 再清洗干凈 。 鍋中放入適量的水 ， 將水煮沸至沸騰 ， 然后將它們放入鍋中 ， 煮約20-30秒 。 當你看到大白菜的葉子時 ， 你需要立即把它們拿出來 ， 冷卻備用 。
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2.準備一個鋼鍋 ， 在鍋底撒上適量的鹽 ， 然后放入一半大白菜 ， 再在大白菜表面抹上適量的鹽 ， 反復重復這個步驟 ， 讓每一顆大白菜都抹上鹽！
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3.準備一個干凈的油壺或者玻璃瓶 ， 里面需要裝水或者雜糧或者沙子 。 將玻璃瓶放入盆中 ， 壓下白菜 ， 然后放入適量熱水淹沒白菜 。 只要在常溫下腌制7天左右 ， 酸菜就可以吃了 。 如果腌制20天 ， 酸味會很濃 。 這樣腌制的酸菜1年內都可以吃！
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制作泡菜
胡師傅腌制酸菜的配方：
【泡的咸菜不脆怎么回事 酸菜為什么不脆了】招數一：酸菜腌制時 ， 需要提前用熱水焯水30秒左右 ， 這樣可以讓大白菜提前失去適量的水分 ， 還可以加快酸菜的發酵時間 ， 防止酸菜發霉 ， 讓酸菜吃起來更香更脆 。 這是需要添加的一個步驟 。 大白菜不能直接用熱水泡 ， 一定要先焯水！
竅門：酸菜腌制時 ， 需要一層一層的撒鹽 。 雖然有點麻煩 ， 但是可以保證每一片大白菜都能沾上適量的鹽 ， 這樣發酵出來的酸菜吃起來會更酸！
竅門：酸菜腌制時 ， 不能放在密封的瓶子或容器里腌制 。 如果在密封的空間腌制酸菜 ， 水中會產生厭氧菌 ， 導致酸菜發臭 。
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制作泡菜
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