1. 首頁 > 生活百科 > >

咸味食品 中國各地有什么咸辣的美食( 二 )

小知識


文章插圖

山東人豪放的性格在飲食上表現得淋漓盡致 。 吃的不挑剔 ， 做飯也沒有南方那么講究 。 總之 ， 想吃什么就吃什么 ， 只要實惠就行 。
在飲食上同樣不那么講究的北京 ， 被稱為“美食沙漠” 。 北京菜給人的感覺是一個字咸 ， 兩個字色重 。
其實北京菜很精致 。 講究這個 ， 不是炫耀 ， 多么排場 ， 滿滿的鮑魚、海參、帝王蟹 ， 這不叫講究 ， 叫“胡癡海賽” ， 這是老北京最看不起的 。
北京人的壓力體現在規則上 。 不管食材貴不貴 ， 都要有規矩 。 哪怕是一碗渣江面 ， 規則對了 ， 人家豎起大拇指：“我能吃！”

咸味食品 中國各地有什么咸辣的美食

文章插圖

炸醬面
北京菜最重要的一點就是——醬 。
京味廚師大多講究“醬從鍋起” 。 這種醬顏色很濃 ， 看起來很開胃
但是這個醬不是隨便的醬 。 需要在熱油里炒 ， 在鍋里冒泡 ， 醇厚 ， 咸 ， 香 ， 濃 ， 適中才算好醬 。
眾所周知的北京美食 ， ——北京醬肉絲 ， 炸醬面 ， 它們的靈魂都在醬里 。
咸味食品 中國各地有什么咸辣的美食

文章插圖

甜面醬炒肉絲
北京菜的另一個重要特點是濃稠 。
不愉快的成分 ， 包在鹵汁里 。
裹下散發出鮮美的味道 ， 口感潤滑 ， 顏色鮮亮 。
芡的薄厚和火候能夠烹調出不一樣的口感 。 火爆腰花、爆三樣、焦熘肉片、糖醋鯉魚等京城名菜 ， 通過芡汁兒完美地將食物的味道聚集起來 ， 不咸也難 。
咸味食品 中國各地有什么咸辣的美食

文章插圖


爆三樣
然而 ， 在東北大兄弟眼里：論咸 ， 如果東北菜只能屈尊第三的話 ， 那前兩位的菜應該是炒鹽 。
東北人愛吃醬 ， 跟京菜的炸醬不同 ， 東北人的醬都是發好直接吃的 。 在商品經濟尚不發達的年代 ， 東北家家戶戶門前都放著一口醬缸 。
白菜、蘿卜、大蔥、生菜……大部分蔬菜食材都可以從地里采摘后洗干凈直接上桌 。 醬能掩蓋蔬菜自有的“生味” ， 激發出甜鮮多汁的口感 。
咸味食品 中國各地有什么咸辣的美食

文章插圖

直到現在 ， 醬依然可以作為東北人的“伴手禮” 。 假如去到農村親戚家里 ， 臨走給帶一桶醬 ， 必然是最高級別的禮遇 。
除了醬 ， 東北人還愛醬油 。
醬油將甜和咸以恰到好處的配比融合在一起 ， 對東北胃有著致命的吸引力 。 東北人的任何一道菜 ， 如果不放醬 ， 一定有醬油的參與 。
然而醬油含鹽度極高 ， 就拿紅燒肉來說 ， 有調查顯示 ， 500克的肉需要至少3湯匙的醬油(生抽) ， 含鹽量達到推薦攝入量的183% 。 不過東北人做菜 ， 并不在意這些 ， 醬油基本不論匙 ， 都是直接倒 。 管他多少鹽 ， 好吃就完了 。
如果說中國人的食鹽攝入主要自來于天天吃家常菜 ， 那只能說明他不懂中國美食 。
在中國 ， 腌制食品早已脫離便于保存的基本屬性 ， 逐漸演化成每個中國人味蕾的欲望 ， 吃著上癮 ， 難以戒掉 。

相關經驗推薦