1、將豆角放冰箱冷凍之前最好能先焯一遍水 ， 焯水之后再冷凍 ， 能去除豆角當中的豆腥味 ， 同時減少豆角水分以及營養成分的流失 ， 這樣能盡量保持豆角脆嫩的口感 。【豆角冷凍時需要先用水焯嗎 豆角冷凍時需要先用水焯嗎?】
2、但如果直接將豆角放冰箱冷凍的話 ， 就會加速豆角的老化 ， 這樣口感會大打折扣 ， 并且豆腥味也會比較重 。除了焯水之后 ， 豆角冷凍之前還需要去掉筋絲 ， 這樣能防止存儲過程中纖維老化 ， 也減少纖維吸水 ， 并且省去了以后豆角去筋的麻煩 。
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