1. 首頁 > 生活百科 > >

清燉牛肉需要什么配料 燉牛肉需要啥調料

小知識


清燉牛肉需要什么配料 燉牛肉需要啥調料

文章插圖
在所有季節中，冬季是最冷最干燥的季節，但也是進補的最佳階段 。 冬天吃什么食物比較好？因為天氣寒冷，身體會比平時消耗更多的能量來抵御寒冷，所以非常適合吃一些溫性強的食材，其中牛肉就是非常好的選擇 。
清燉牛肉需要什么配料 燉牛肉需要啥調料

文章插圖

牛肉是常見的肉類，很多地方都有冬天吃牛羊肉的傳統 。 牛肉不僅含有豐富的蛋白質，而且其氨基酸更接近人體的需要，也更容易為身體供給能量，提高抗病能力 。 同時特別適合病后正在生長和調養的人 。
清燉牛肉需要什么配料 燉牛肉需要啥調料

文章插圖

在牛肉的諸多做法中，肖驍推薦大家常吃【燉牛肉】，燉牛肉采用燉制的方法，最大程度的保留了牛肉的營養和美味，吃起來不腥不辣，湯濃肉厚 。 不過燉的方法也是特別考驗廚藝的 。 哪怕只是一種食材用錯了，一整鍋牛肉都有可能被浪費掉，不僅吃起來怪怪的，吃起來也很好吃 。 接下來給大家分享四個燉牛肉的制作技巧 。
清燉牛肉需要什么配料 燉牛肉需要啥調料

文章插圖

如果燉牛肉不腥不好吃，前期的處理很重要 。 將牛肉洗凈，浸泡在清水中，然后在清水中撒一點點鹽 。 鹽可以將牛肉中的血液散發出來，經過長時間的浸泡，可以達到最初的去腥效果 。 建議在做燉牛肉的時候，加一塊牛骨一起燉，這樣燉出來的湯味道鮮美，不沉悶 。
清燉牛肉需要什么配料 燉牛肉需要啥調料

文章插圖

牛肉浸泡1-2小時后，用刀切成塊 。 建議把牛肉切成較大的塊，因為牛肉煮熟后會有一定程度的收縮 。 然后，將牛肉和牛骨放入冷水中焯水，加入少許姜片和白酒，可以充分去除腥味，減少牛肉的脂肪 。 燒開后，可以看到鍋里漂浮著雜質 。 建議煮兩三分鐘左右，然后去掉牛骨，用溫水沖洗干凈 。
清燉牛肉需要什么配料 燉牛肉需要啥調料

文章插圖

因為燉的過程中不能放太復雜的調料，所以前期一定要解決腥味問題 。 焯水后用溫水沖洗 。 如果是冷水，牛肉的組織在涼了之后會立刻收縮，吃了會變成柴火 。
然后重啟一鍋開水，先把牛骨放進去燉30分鐘 。 牛骨中的營養和香味，通過長時間的燉煮，會使湯汁更加鮮美可口 。 時間到了，加入牛肉和香料，蓋上鍋蓋，小火燉1小時 。 用小火燉，不然湯不會這么清 。
清燉牛肉需要什么配料 燉牛肉需要啥調料

文章插圖

只需要準備三種香料，即干山楂、白芷和豆蔻 。 其中白芷和豆蔻有很強的去腥減脂作用，干山楂能使煮出來的牛肉口感更嫩 。 這些香料的作用不是突出香料的香味，而是徹底去除牛肉中的腥味，從而突出牛肉的鮮香和肥美，這也是燉牛肉的精髓所在 。
清燉牛肉需要什么配料 燉牛肉需要啥調料

文章插圖

牛肉燉一個小時后，可以加入自己喜歡的配菜 。 這里推薦白蘿卜 。 牛肉和蘿卜可以說是絕配 。 蘿卜吸收了湯里多余的油，變得更油更入味，而牛肉吃起來更爽口 。 一定要最后放鹽 。 等牛肉和蘿卜燉的脆了，再加鹽增加底味 。 如果鹽放的早，牛肉容易干柴 。
清燉牛肉需要什么配料 燉牛肉需要啥調料

文章插圖

1.將牛肉浸泡在淡鹽水中1-2小時，初步去除腥味和脂肪 。
2.冷水煮沸，加入姜片、白酒焯牛肉、牛骨，進一步去腥減脂 。

相關經驗推薦