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燒不化的鐘薛高，到底錯在哪？( 二 )


阮光鋒指出 ， 雪糕中添加的穩定劑 ， 確實會影響雪糕融化速度 ， 但并非添加劑越多 ， 融化速度就越慢 。
據他介紹 ， 雪糕的融化速度還與產品原料、工藝等多種因素有關 。 例如 ， 此前 ， 鐘薛高雪糕在31℃室溫下1小時不融化 ， 原因之一便是雪糕蛋白質含量高、固形物含量高 ， 因此含水量相對比較低 ， 即使化了也不會成為一灘水 。
燒不化的鐘薛高，到底錯在哪？
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鐘薛高宣稱“融化包退”來源/天貓旗艦店
而在一定工藝條件下 ， 雪糕產品適當添加穩定劑 ， 是為了增加產品的抗融性 ， 防止在運輸和貯藏過程中過快融化或者坍塌 。 除此之外 ， 雪糕冰淇淋還會普遍添加乳化劑、增稠劑 ， 前者能提高原料的均勻性和穩定性 ， 后者則可以讓原料更粘稠 ， 共同賦予冰淇淋爽滑的口感 。
開菠蘿財經查詢發現 ， 除了鐘薛高 ， 市面上常見的和路雪可愛多、伊利巧樂茲等雪糕冰淇淋 ， 配料表中也的確都有添加增稠劑等 。 “可以說 ， 如果不添加增稠劑 ， 只能做出老冰棍而不是雪糕 。 ”阮光鋒說 。
那么 ， 多種添加劑是否影響食品安全？根據國標《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規定 ， 瓜爾膠、果膠、槐豆膠、黃原膠、甲基纖維素、卡拉膠、磷脂、明膠、瓊脂等穩定劑、增稠劑 ， 可在各類食品中“按生產需要適量使用” 。 阮光鋒表示 ， 只要符合標準要求 ， 食品添加劑的安全性是有保障的 。
在多家媒體的采訪中 ， 中華預防醫學會健康傳播分會常委鐘凱、食品工程博士云無心等多位行業專家 ， 也針對上述內容進行了科普 。
也就是說 ， 如果鐘薛高的確如其聲明所言 ， 配方中的成分含量、穩定劑添加量均真實準確 ， 那么其產品的確不存在違規 ， 很難定義成“有硬傷” 。
2貴不是錯 ， 錯在“價不配位”？如今的輿論沸騰 ， 事實上還與鐘薛高的“另一宗罪”有關：貴 。
今天與“鐘薛高燒不化”同時掛在熱搜上的 ， 還有另一個話題“有點生氣討厭溢價雪糕” 。
這源于一位網友在小紅書吐槽 ， 稱爺爺花180元高價買了一箱鐘薛高 ， 說是“最好的（雪糕）” 。 這讓不少網友“破防了” ， 紛紛表示“鐘薛高配不上這個價格”“老人家省吃儉用的錢就這么被忽悠走了” 。
燒不化的鐘薛高，到底錯在哪？
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網友稱“爺爺買了180元一箱的鐘薛高”來源/小紅書截圖
其實 ， 高端、高價 ， 是鐘薛高自誕生以來就有的標簽 。 兩三年前 ， 定位中高端雪糕的鐘薛高 ， 通過高端原料、國潮營銷等賣點快速崛起 ， 迎合了當時消費者對高品質、個性化的追求 ， 也確實精準定位了自己的目標受眾和消費場景 。
有分析人士曾向開菠蘿財經坦言 ， 在當時 ， 與賽道里的傳統品牌相比 ， 鐘薛高代表的“有消費能力”“時尚” ， 被賦予了更多的社交屬性、情感需求等附加值 。
在投資人看來 ， 高毛利、高溢價 ， 是新消費品牌在給資本講故事時的關鍵要素 ， 也只有這樣 ， 才能支撐品牌成長初期高昂的線上履約成本 ， 以及之后線下“冰柜爭奪戰”的渠道費用支出 。 也就是說 ， 這可能是選擇雪糕賽道做新品牌的必經之路 。
但隨著大環境的變化 ， 新消費在這一年內快速降溫 ， 消費者越來越理性 ， 不再輕易為網紅營銷或社交價值買單了 。
不僅如此 ， 今年夏天 ， 與消費趨勢反向而行的“雪糕刺客” ， 又頻頻刺痛消費者神經 。
宋亮表示 ， 雪糕漲價確實是目前的大趨勢 ， 一部分原因的確和成本上漲有關 。 據他了解 ， 今年雪糕原料價格普遍上漲了15%-20% ， 運輸流通成本也上漲了20%-30% ， 因此 ， 雪糕零售價格確實水漲船高 ， “原來3元的基礎款雪糕 ， 現在售價約5元 。 ”

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