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導讀：調入料酒15克、醬油20克（可選）、胡椒粉微量 ， 將熱油分次倒入準備好的辣椒面中 ， 將200克熱油澆在香料（桂皮、山奈各3克 ， 另取熱油200克澆在白芝麻100克上 ， 把芝麻燙出香味 ， 將降了油溫的菜籽油500... ...在網上有很多關于怎樣制作擔擔面的知識 ， 也有很多關于簡單的擔擔面家常做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于怎樣制作擔擔面「簡單的擔擔面家常做法」的文章吧~怎樣制作擔擔面1.鍋內倒入植物油30克 ， 熱鍋涼油下入剁細的五花肉末 ， 小火炒香煸酥 ， 炒至肥肉末呈現出透明狀 ， 鍋內肉末呈現出金黃色 ， 調入料酒15克、醬油20克（可選）、胡椒粉微量 ， 再次炒香炒酥 ， 去腥、提味、增鮮 。 把炒好的脆臊盛出 ， 篦去多余油脂 。
2.打撈干凈殘渣后 ， 轉大火將油溫燒至7成熱 。 鍋中開始冒白煙為宜 。 關火 ， 將熱油分次倒入準備好的辣椒面中 ， 一邊攪拌一邊倒油 。 弄好后放在一邊等油溫降下來 ， 再進行紅油的制作 。
3.鍋入菜籽油5千克燒至270℃ ， 放入生姜一塊 ， 將鍋端離火口 ， 將油溫降至240℃ ， 將200克熱油澆在香料（桂皮、山奈各3克 ， 拍破的草果2枚 ， 八角3顆 ， 香葉3片 ， 羅漢果1個）上燙香；另取熱油200克澆在白芝麻100克上 ， 把芝麻燙出香味 ， 至芝麻變黃、飽滿；待油溫降至180℃-200℃時 ， 將降了油溫的菜籽油500克均勻澆至辣椒面內 ， 用勺攪拌辣椒面使之受熱均勻（此時油溫110℃左右） ， 待鍋中剩余菜籽油降至130℃-140℃ ， 倒入燙好的辣椒面中 ， 攪拌均勻 ， 最后倒入燙好的香料和白芝麻攪勻 ， 加上紅油的味溢匙點滴飄香（某寶有售）來增加香味 。
4.接下來 ， 重新取一個干凈的小碗 。 碗中加入10克蔥花 ， 10克蒜末 ， 25克辣椒油 ， 少許生抽 ， 少許老抽 ， 少許白糖 ， 少許雞湯 ， 攪拌一下 。 就這樣紅油就做好了 ， 放在一邊備用即可 。
簡單的擔擔面家常做法1.答：........正常角度來講 ， 肉臊子其實是可以帶水分的 ， 而且帶些水分的肉臊子吃著更加多汁美味 ， 可是 ， 正宗的四川擔擔面內的肉臊子必須是炒至水分完全收干的干香肉臊子 ， 為什么？因為古代的人做擔擔面并不能保證每回都能一天賣完 ， 所以難免會經常碰到肉臊子隔夜的情況 ， 因此肉臊子內如果帶有水分 ， 那是特別容易變質變味的 ， 相反 ， 如果肉臊子內只有油分和鹽分 ， 那么肉臊子的存放時間就可以大大延長 ， 這也是大家吃蔬菜容易變質而吃肉菜相對耐放一些的原因 ， 因此這里大家如果是家庭制作臊子也偏多的話 ， 建議是炒至水分收干為佳 ， 并且水分收干后的肉臊子香味可以更加濃郁 ， 保留肉香的時間也會大大延長 。
2. 鍋中倒油 ， 燒至七成左右 ， 再將豬肉末放入鍋中進行翻炒 ， 直到肉碎末散開再將火候調小 ， 加入料酒去除腥味 ， 再加入姜末繼續翻炒 ， 待肉的水分收干時 ， 加入少許甜面醬 ， 繼續翻炒直到肉末裹上面醬 ， 繼續慢慢翻炒至肉末呈金黃色 ， 吐油出香 ， 加入醬油、味精上色 ， 提味 ， 這時將肉末炒均勻即可關火出鍋 ， 這便是成都人口中的脆臊 。
【怎樣制作擔擔面「簡單的擔擔面家常做法」】3.答：........八角本身的微甜香味能夠很好的與肉香味進行結合 ， 因此肉臊子內加入八角是非常重要的一味提香留香香料 ， 其次 ， 在炒肉臊子之前加入一個八角 ， 八角的香味材料都是脂溶性的 ， 可以很好的提前融入油內 ， 因此后面下入的炒肉也能更好的吃入八角鮮香和微甜回香 ， 最大程度的先給肉臊子提前去味增香 。
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