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導讀：同學帶了一盒鹵豆腐讓我們嘗， 今天自己創新的這個簡單鹵味豆腐， 雖然不是山東傳統的鹵豆腐做法和味道， 但具有另一番鹵味豆腐的口味， 湯底就用家里平時燉排骨或燉肉的肉湯， 先用放入小碗里加開水泡5-10分鐘， 再放... ...在網上有很多關于如何制作鹵豆腐的知識， 也有很多關于在家怎么鹵豆腐的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于如何制作鹵豆腐「在家怎么鹵豆腐」的文章吧~如何制作鹵豆腐【如何制作鹵豆腐「在家怎么鹵豆腐」】1.在山東老家的快餐店里， 鹵豆腐是必有的， 并且我每次也是必點的， 應該是山東的名吃吧， 一份米飯， 配一片把子肉， 一片鹵豆腐， 外加一個鹵雞蛋， 經典搭配 。 第一次吃到鹵豆腐還是在高一那年， 同學的父親是退伍軍人， 在軍隊食堂工作過， 一天晚上， 同學帶了一盒鹵豆腐讓我們嘗， 從沒吃過那么好吃的豆腐， 趕緊詢問怎么做的， 同學只知道是先油炸， 再燉， 結果， 我自己嘗試了這么多年， 也沒做出當年吃到的那個鹵豆腐味道 。 今天自己創新的這個簡單鹵味豆腐， 雖然不是山東傳統的鹵豆腐做法和味道， 但具有另一番鹵味豆腐的口味， 并且不經油炸， 吃著更健康， 做法也更簡單 。
2.這里教大家一個小妙招， 制作一鍋老湯 。 湯底就用家里平時燉排骨或燉肉的肉湯， 加上花椒、大料、小茴香籽、香葉， 一小塊桂皮、干辣椒， 用紗布包好， 先用放入小碗里加開水泡5-10分鐘， 再放入肉湯里煮， 如果喜歡五香味濃一些的就多煮一會， 如喜歡五香味淡一些的， 煮到湯里飄出香料的味道時將包香料的料包撈出即可 。 湯做好了， 下面就把鹵豆腐的制作過程和大家分享一下！
3.水打開后， 再放入煮過的豆腐片， 繼續大火煮10分鐘， 再改成小火， 煮20分鐘， 時刻觀察鍋內水量， 防止燒干鍋， 制作鹵味盡量不要多放水， 水多了容易稀釋調料的味道， 從而鹵味的味道也會變淡 。
4.把豆腐切成長方形大片， 煮鍋燒水， 水開后， 再把切好的豆腐片放入， 大火煮10分鐘， 經過水煮的豆腐片， 豆腐不容易破碎， 并且還可以去除一部分豆腥味， 還可以有效殺菌， 畢竟買來的豆腐在加工制作過程中， 不會像自己制作的一樣安全衛生 。
在家怎么鹵豆腐1.俗話說“鹵水點豆腐——一物降一物”， 所以磨豆腐就要用到凝固劑， 那么常用的凝固劑就是“石膏、鹵水以及近些年使用的葡萄糖酸內脂” 。 我們姜老板使用的鹵水是“鹵片”制成的， 鹵片主要成分是氯化鎂， 它是鹽廠提取食用鹽的殘留物， 有毒(和蛋白發生化學反應之后就沒有毒了)， 不可直接食用， 民間有人自殺就有喝鹵水的， 大家如果看過歌劇《白毛女》的話， 劇終人物喜兒的爹爹楊白勞就是被黃世仁被逼喝鹵水而死的 。
2.我們知道， 鹽都是有飽和度的， 當我們把鹵水煮、曬到一定濃度， 鹽就會析出， 這就使我們要的鹽粒 。 我們還知道， 一般我們說鹽， 都是在說氯化鈉， 但鹵水中的鹽， 還有很多， 比如氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等， 這些鹽類是不能多吃的， 對健康有害 。 制鹽時， 先析出的主要是氯化鈉， 當析出到一定程度， 就不能繼續下去了， 要把剩下的鹵水（也稱為母液）廢棄掉（現代工業還有其他用途） 。
3.將煲好的湯倒入桶內， 加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖， 滴入少許魚露， 使湯變為淡咖啡色， 加鹽， 略微咸一點， 放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片） 。
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