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導讀：水煮肉片我們通常都要選擇里脊肉 。 2.豬肉切薄片加咸鹽、味精、料酒、老抽、雞蛋清 。 順一個方向用力攪拌摔打起勁（目的是讓肉把蛋清吸收）后加入水淀粉上漿，對外不管你是煎炒烹炸也保護了肉內的水份）3.您好，一... ...在網上有很多關于肉片如何做能嫩的知識，也有很多關于肉片怎么煮才嫩的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于肉片怎么煮才嫩,肉片如何做能嫩的文章吧~肉片怎么煮才嫩1.第一，肉的選擇 。 水煮肉片我們通常都要選擇里脊肉 。 因為里脊肉是豬身上最嫩的肉了，它是純瘦肉，沒有其他東西在里面 。 處理起來也是特別方便，直接把它切成薄片備用就可以了 。
2.豬肉切薄片加咸鹽、味精、料酒、老抽、雞蛋清 。 順一個方向用力攪拌摔打起勁（目的是讓肉把蛋清吸收）后加入水淀粉上漿，淋明油待用 。 （增加保護膜對內使肉里的水份不易流出，對外不管你是煎炒烹炸也保護了肉內的水份）
3.您好，我是美食領域創作者海哥，以下是我回答您的問題希望能幫到您你算問對人了，按我說的做，簡單方便，好吃，Q彈一定要放雞蛋清，多抓一會，抓出氣泡，也可以放一點點土豆淀粉，一定少放我也把水煮肉片做法給你參考一下準備里脊肉1斤，花椒、大料、干辣椒、豆芽、干豆腐絲，油里脊肉切片，放半勺料酒、半勺胡椒粉、半勺咸鹽、半個蛋清抓勻，備用豆芽、干豆腐焯水，焯水時放點鹽，瀝干放入碗底起鍋燒油，先放半勺郫縣豆瓣醬，再放入花椒大料干辣椒，超出香味，放入蔥姜蒜，炒出香味，放入熱水，調味放入咸鹽、白糖、醬油，開鍋后，放入肉片，燙熟撈出放入碗里，倒一半湯汁到碗里最后碗內放入蔥花，花椒，辣椒末，淋上兩大勺熱油，即可
【肉片怎么煮才嫩,肉片如何做能嫩】4.做法：里脊肉切片放入碗里加料酒10g醬油10g水淀粉20g順一個方向攪拌均勻，在放入油20g碼味 。 芹菜切斷、筍尖切片、木耳撕成小片 。 鍋上火放入100g油燒熱放入朝天椒100g花椒40炸之金黃色撈出，用刀剁細，油倒在一個小碗備用 。 鍋重新上火放入50g油燒熱放豆瓣醬炒散放姜片、蔥段、蒜苗段炒香放入芹菜、木耳、筍尖、豆芽炒之斷生，參入高湯300g調入鹽5g料酒10g白糖10g味精10g燒開后撈出輔料裝盤，碼好味的里脊肉抖散入鍋，勾入水淀粉20g煮至肉片發白倒入盤中灑上剁好的朝天椒和花椒芝麻香菜 。 鍋洗凈放入炸朝天椒的油燒至七成熱澆在上面 。
肉片如何做能嫩1.炒肉，人人都知道，是需要經過提前腌制的，這樣炒出來的肉才會更加嫩滑，口感更香 。 但是在腌制肉的時候，是不是好多人都直接把淀粉放到肉里，腌制一下然后下鍋炒呢？雖說做法很普遍，但是確實錯誤的 。
2.鍋中倒入食用油，等油溫至五成熱時改成中小火，下入拌好的肉條，肉條最好一個一個地下入鍋中，避免粘連，等肉條定型以后，用勺子攪散，使酥肉受熱均勻，把酥肉炸至金黃酥脆，即可撈出控油 。
3.切好以后的豬肉，我們還要記得準備適量的蔥、姜水，給它加入到豬肉中 。 因為蔥、姜水有非常好的去腥作用，除此之外，蔥、姜水還能把豬肉中缺失的水分進行補充，這樣一來豬肉的口感，就會變得更嫩，而且更香 。
4.起鍋添入食用油，油溫3成熱時下入肉絲，滑油15秒倒出控油，鍋中添入少許底油，放入蔥姜和紅干椒爆香，倒入青紅椒快速翻炒，炒至斷生倒入肉絲，繼續翻炒10秒鐘，倒入料汁，開大火爆炒15秒，美味即成 。
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