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牛肉皮蛋粥怎么做「如何做好皮蛋粥的做法」

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牛肉皮蛋粥怎么做「如何做好皮蛋粥的做法」

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導讀：那如何才能熬出一鍋品質上好的白粥來呢？所以要用品質好的大米來煲才能出好粥 。 如果不腌制瘦肉直接下入鍋內一同煮制， 那么最后調味的瘦肉是很難再吃入鹽分的（因為是在湯內， 所以一定要先腌制瘦肉， 腌制瘦肉也不需要... ...在網上有很多關于如何做好皮蛋粥的做法的知識， 也有很多關于牛肉皮蛋粥怎么做的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于牛肉皮蛋粥怎么做「如何做好皮蛋粥的做法」的文章吧~牛肉皮蛋粥怎么做1.廣東人煲粥比較講究， 就拿皮蛋瘦肉粥來說， 這個粥底就必須要做到香滑綿軟， 那如何才能熬出一鍋品質上好的白粥來呢？首先大米的選擇就很重要， 不管你是用東北的粳米， 還是南方的秈米， 米的好壞就直接影響粥的品質， 所以要用品質好的大米來煲才能出好粥 。 在大米中摻入一些糯米， 可以讓白粥更加濃稠， 當然， 沒有糯米的不加也是可以的 。
2.理由：瘦肉本身并不比肥肉， 水分相對更少， 如果不腌制瘦肉直接下入鍋內一同煮制， 那么最后調味的瘦肉是很難再吃入鹽分的（因為是在湯內， 鹽分會被湯水提前吃掉）， 吃著味道會相對偏淡， 無特色且不下粥， 所以一定要先腌制瘦肉， 腌制瘦肉也不需要加入過多的調料， 加入料酒少許去腥增香， 生抽半勺提鮮補水、食鹽少許調味、熟油半勺鎖水同時避免粘連， 這樣足矣 。
3.理由：因為煮粥本身比較花費時間， 至少也要半個小時， 如果過早的將瘦肉切好， 那么瘦肉可能會脫水較多， 導致最后煮的瘦肉比較干， 吃著柴口， 并且因為瘦肉還需要腌制， 所以更不能過早切制 。
4.小貼士：薄脆制作很簡單， 我之前見過賣煎餅果子的請壓面條的店鋪幫他們做加大號的餛飩皮油炸后做成薄脆， 所以我也是用餛飩皮切成小片炸成薄脆， 我們原來點心部是用春卷皮炸的薄脆， 更薄更脆 。 但餛飩皮更容易買到 。
如何做好皮蛋粥的做法1.米可以選用三分之二的大米， 三分之一的糯米， 這樣熬出來的粥更濃稠， 熬粥加開水的話湯更白也更香， 熬粥的時候我還切了兩個蔥白放進去， 更香， 用砂鍋熬粥更好， 我是在攤上條件有限， 用的電鍋
2.大米必須要浸泡足夠的時間， 這樣才能煮爛到米開花 。 煮好底粥代表著成功了一半 。 如果家里有糯米的話， 可以按大米和糯米1的比例煮粥， 效果更佳 。 煮粥的米和水比例是10， 水要一次加足， 不要反復加好多次 。 肉絲里加白胡椒和料酒都是為了去除腥味， 加蛋清以及隨后加的水淀粉都是為了讓肉絲更佳嫩滑， 口感更佳 。 肉絲為了切的更細長， 可以在肉稍微有點解凍的時候去切， 比較好切 。 腌制肉絲時， 先加鹽， 白胡椒， 料酒以及蛋清抓勻， 然后再加水淀粉， 抓勻 。 水淀粉就是淀粉里加少許水混合成的哈 。 關于皮蛋去腥 。 網上有很多人喜歡加醋煮一下， 或者上鍋蒸一下， 說是為了去除皮蛋的腥味 。 不過， 我都是直接切塊下鍋的 。 主要是煮或蒸一下皮蛋以后， 會減弱皮蛋本身的清香味， 而且， 皮蛋選好一點的， 無鉛的， 也沒有那種很腥的味道 。
3.老井居住的城市不大， 可也有間不錯的粵菜館， 閑來無事總是愛去喝生滾粥， 這家店的粵菜師傅從業多年， 一來二去也混的熟絡， 做的皮蛋瘦肉粥一點也不腥， 肉絲鮮嫩， 粥底綿滑， 便問了皮蛋瘦肉粥的做法， 果真和我平日里做的大不相同， 分享出來， 以便參考 。
【牛肉皮蛋粥怎么做「如何做好皮蛋粥的做法」】

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