1. 首頁 > 生活百科 > >

發面包子怎么蒸不塌陷 包子蒸出來是怎么塌了？

小知識


發面包子怎么蒸不塌陷 包子蒸出來是怎么塌了？

文章插圖
導讀：包子蒸出來是怎么塌了?1.我記得第一次蒸包子的時候 ， 做了一大推 ， 很是高興 ， 結果在一開蓋的時候就給我潑了一盆冷水 ， 一點都發不起來 ， 第二次看著發好了 ， 再繼續蒸 ， 一打開 ， 結果還是有塌下去的 ， 后面自己做多了幾... ...在網上有很多關于包子蒸出來是怎么塌了?的知識 ， 也有很多關于發面包子怎么蒸不塌陷的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于包子蒸出來是怎么塌了?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~包子蒸出來是怎么塌了?1.我記得第一次蒸包子的時候 ， 做了一大推 ， 很是高興 ， 結果在一開蓋的時候就給我潑了一盆冷水 ， 一個個都扁扁的 ， 一點都發不起來 ， 第二次看著發好了 ， 再繼續蒸 ， 一打開 ， 結果還是有塌下去的 ， 后面自己做多了幾次原來是這些原因 ， 包子才會塌！
2.保證面團充分發酵的另一個條件是溫度 ， 35度左右是比較適合的溫度 。 夏天天氣炎熱的時候一個小時左右面團就能發好了 ， 但是到了冬天 ， 室內溫度比較度低 ， 需要很長時間 。 我們可以營造一個利于發酵的環境 ， 比如把和好面的面盆放在稍微加過熱的溫水中 ， 促進發酵 。
3.蒸出來的包子塌了與制作過程中的和面、發酵和火候有關 ， 和面使用筋力不足的面粉 ， 揉搓不均勻導致面筋撐不住發酵氣體而塌陷 ， 發酵時間過長或酵母添加過多 ， 也容易塌陷 ， 在鍋中蒸的時候火太大也會塌陷產生皺皮 。 包子蒸出來全部塌陷與和面有很大的關系 ， 如果使用的面粉筋力不足或者是沙質磨出的面粉 ， 加上和面時沒有均勻揉搓 ， 面團各處的水分和筋度不同 ， 導致面筋支撐不住發酵出來的氣體 ， 在鍋中一蒸就塌了 ， 要選擇好的面粉均勻和面 。 想要包子蒸的又大又蓬松 ， 其中很重要的一個環節就是面團的發酵 ， 如果發酵時間過長或者酵母添加過多 ， 都會導致包子坍塌 ， 發面讓面團脹大一倍即可 ， 若里面的二氧化碳太多面粉支撐不住 ， 蒸熟后就變成塌陷的包子了 。 蒸包子一定要掌握好火候 ， 如果火力太大 ， 不僅會塌陷還會在表皮產生皺皮 ， 此外蒸好后立即掀鍋 ， 內外氣壓不同也會導致包子塌陷 ， 蒸好后悶5分鐘再開鍋最好 ， 包子塌陷不成型還可能是沒熟 ， 冷卻后面團互粘連造成塌陷 。
4.和面 ， 包子蒸出來全部塌陷與和面有很大的關系 ， 如果使用的面粉筋力不足 ， 或者是沙質磨出的面粉 ， 加上和面時沒有均勻揉搓 ， 面團各處的水分和筋度不同 ， 導致面筋支撐不住發酵出來的氣體 ， 在鍋中一蒸就塌了 ， 要選擇好的面粉均勻和面發酵 ， 想要包子蒸的又大又蓬松 ， 其中很重要的一個環節就是面團發酵 ， 如果發酵時間過長或者酵母添加過多 ， 都會導致包子坍塌 ， 發面讓面團脹大一倍即可哦 ， 若里面有太多二氧化碳面粉知撐不住 ， 蒸熟后就會變成坍塌的包子火候 ， 蒸包子一定要掌握火候 ， 如果火力太大 不僅會塌陷還會在表層產生皺皮 ， 此外蒸包子好后立馬掀鍋 ， 內外氣壓不同也會導致包子塌陷 ， 蒸好后悶五分鐘在開鍋蓋最好 ， 包子塌陷不成型還可能是沒熟 ， 冷卻后面團互相粘連造成塌陷 。
發面包子怎么蒸不塌陷 包子蒸出來是怎么塌了？

文章插圖

發面包子怎么蒸不塌陷【發面包子怎么蒸不塌陷 包子蒸出來是怎么塌了？】1.和面的時候用溫水和面 ， 先用溫水分次加入到面粉中 ， 因為你使用的面粉品牌不同 ， 發面的季節不同 ， 所以你用水的量也是稍有不同的 ， 這個我在海南翻過車 ， 按照山東的經驗加的水 ， 結果發面沒成功 ， 所以特別說一下 。 面團揉光滑后放在溫暖潮濕的地方發酵 ， 現在夏天正常室溫就可以 ， 冬天要找一個溫暖的環境 ， 比如有溫水的鍋 ， 或者給它加一床被子蓋好后放在陽臺曬太陽 ， 一個目的 ， 提高發酵時的溫度 ， 更好的促進發酵 。

相關經驗推薦