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醬肘子怎么做才爛乎？ 醬肘子怎么做又香又不油膩又好吃

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醬肘子怎么做才爛乎？ 醬肘子怎么做又香又不油膩又好吃

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導讀：醬肘子怎么做又香又不油膩又好吃1.【肘子還可以分為人家的肘子和我做的肘子】為什么這么說， 人家的肘子軟爛入味， 顏色紅亮非常好吃 。 我做的肘子質地堅硬， 腥味很重， 又肥又膩， 顏色暗黃真是難以下咽 。 不知道大家在... ...在網上有很多關于醬肘子怎么做又香又不油膩又好吃的知識， 也有很多關于醬肘子怎么做才爛乎?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于醬肘子怎么做又香又不油膩又好吃的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~醬肘子怎么做又香又不油膩又好吃1.【肘子還可以分為人家的肘子和我做的肘子】為什么這么說， 人家的肘子軟爛入味， 肥而不膩， 顏色紅亮非常好吃 。 我做的肘子質地堅硬， 腥味很重， 又肥又膩， 顏色暗黃真是難以下咽 。 不知道大家在家里制作肘子遇到過這樣的情況沒有 。 豬身上就兩個地方腥味比較重， 豬蹄和肘子， 所以大家在制作的時候一定要多汆水幾次 。 在飯店里吃的肘子都是脫骨的， 用筷子一夾骨頭就掉下來了， 在家做的肘子肉就像長在了骨頭上， 沒有一副好牙口你啃都啃不下來 。 這是由于我們煮的時間不夠而造成的 。 有的人會用高壓鍋來制作， 高壓鍋做出來的肘子很難入味， 即使軟爛程度達到了， 腥味還是去不掉 。 大家如果用高壓鍋做肘子或者豬蹄可以剁成小塊在做， 這樣會容易入味 。 下面我就開始和大家分享這個酒店常用的醬湯做法 。
2.【醬湯準備食材】：棒骨25斤， 老雞或者雞骨架20斤， 水60-80斤， 大蔥6根， 蔥段姜片適量， 東北大醬4袋， 干黃醬5袋， 甜面醬1袋， 生抽2瓶， 冰糖4兩， 鹽1斤， 1斤白糖， 紅曲米8兩， 生姜1斤 。 【香料包】：八角2兩， 良姜1兩， 桂皮0.5兩， 小茴香1兩， 丁香4粒， 草果0.8兩， 白芷6片， 香果0.5兩， 白扣0.5兩， 肉蔻1兩， 香葉6片 。
3.【制作方法】：大棒骨， 雞骨架沖洗干凈， 用清水浸泡一個小時， 再洗一次備用， 鍋中加入清水放入棒骨， 蔥段， 姜片， 料酒汆水， 水燒開后煮15-20分鐘撈出備用 。 雞骨架以同樣的方式汆水， 煮10-15分鐘撈出備用 。 湯桶中加入60-80斤水放入汆水后的大棒骨和雞骨架煮8個小時左右關火沉淀 。
4.東北大醬， 干黃醬， 甜面醬一起放在大盆中， 用清水調開， 攪拌至沒有明顯的顆粒即可， 把調好的醬汁倒入湯桶中， 鍋中加入白糖和少許水炒糖色， 炒好糖色加水燒開， 直到糖色與水完全融合， 再把糖色水倒入湯桶中 。 再加入生抽， 冰糖， 鹽， 料酒 。 生姜和紅曲米放進煲湯袋中同樣放進湯桶中 。
醬肘子怎么做才爛乎？ 醬肘子怎么做又香又不油膩又好吃

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醬肘子怎么做才爛乎?1.醬肘子怎么做才爛乎？醬肘子營養豐富， 但是很多人做醬肘子時， 不容易做的軟爛， 醬肘子想要做的軟爛好吃， 用刀在肘子上劃幾刀， 燉煮的時候加點醋或者山楂， 火候要掌握好等， 這樣做出來的肘子不僅軟爛， 還入味好吃 。
2.醬肘子是鹵菜中最常見的特色傳統名菜， 營養豐富， 色香味俱全， 酥香軟爛， 非常好吃， 很多人都喜歡吃， 像我們這里酒席上， 醬肘子是必不可少的一道菜， 醬肘子軟爛香醇， 老人小孩都能吃， 在外面買不實惠吃著也不太放心， 自己在家做， 吃著更放心， 會多人會說， 做的醬肘子不軟爛， 下面就來分享下醬肘子怎么做軟爛好吃 。
3.通過以上的分析， 我們知道了醬肘子怎么做更軟爛， 其實最快最好的辦法就是用高壓鍋， 不僅能減短燉煮時間， 還能使做出來的醬肘子軟爛， 還能更入味更好吃， 肘子要處理干凈， 用水浸泡一下， 涼水下鍋焯水， 經過這樣處理后， 做出來的肘子肥而不膩， 軟爛好吃 。

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