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導讀：醬大骨頭怎么做?1.醬大骨以前在飯店做廚師的時候做的最多 ， 今天給大家分享醬大骨商用的做法 。 一道醬大骨講究醬香味濃、肉質要軟糯入味 ， 這樣的醬大骨才會味道與口感并存 。 醬骨頭中的骨髓吃起來就最有滋味 ， 一邊喝... ...在網上有很多關于醬大骨頭怎么做?的知識 ， 也有很多關于大骨頭鹵肉的做法及配料的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于醬大骨頭怎么做?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~醬大骨頭怎么做?1.醬大骨以前在飯店做廚師的時候做的最多 ， 今天給大家分享醬大骨商用的做法 。 一道醬大骨講究醬香味濃、肉質要軟糯入味 ， 這樣的醬大骨才會味道與口感并存 。 醬骨頭中的骨髓吃起來就最有滋味 ， 一邊喝酒一邊大口吃肉這樣就最美味不過 ， 詳細做法下面分享 。
2.【筒骨的預處理】：新鮮的筒骨用清水浸泡一個小時使骨頭中的血水排出 ， 然后冷水下鍋加入姜片、大蔥、料酒 ， 然后慢慢煮開 ， 讓骨頭中殘留的血水慢慢排出來 ， 大約煮3分鐘然后把骨頭撈出 ， 再用清水洗去骨頭表面的浮末 ， 然后砍成大塊備用 ， 經過這兩步的工序可以把骨頭中腥異味去除 。
3.【炒醬料】：熱鍋 ， 然后加入大約500g的食用油 ， 油溫四成熱加入大蔥、生姜、干蔥頭、蒜頭中火爆香 ， 把這四樣配料爆出香味、直至炸干 ， 然后把配料撈出 ， 然后低油溫加入豆瓣醬 ， 中火把豆瓣醬炒出紅油 ， 然后再加入甜面醬、黃豆醬、南乳、海鮮醬 ， 小火把醬料炒香 ， 炒出香味 ， 然后把醬料倒出裝盤備用 。
4.【調鹵水】：鍋中加入高湯20斤 ， 大火煮開 ， 然后加入熬好的醬料、加入生姜約80g、大蔥50g ， 加入香料包 ， 然后加入鹽、生抽、料酒調味 ， 再加入老抽、糖色調鹵水的顏色 ， 大火煮開轉小火煮15分鐘使醬料味道與高湯混合 。
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大骨頭鹵肉的做法及配料1.炒鍋上火放200克菜籽油燒熱 ， 下蔥節40克姜片20克炒香焦黃撈出棄用 ， 再下入香辛料20克炒香也撈出棄用 ， 而后下入柱侯醬200克炒勻出香味的下大骨頭翻炒倒入料酒20克鹽30克再翻炒下 ， 倒入沒過大骨頭的高湯再下入雞精10克 ， 大火燒開轉中火蓋蓋燉1小時 ， 既可撈出裝盤 。
2.香辛料是千里香3克、香茅草4克、排草5克、干辣椒5克、山奈3克、八角2克、丁香2克、白蔻5克、茴香2克、香葉10克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、篳撥5克 。 炒香炒干打成顆粒按需要使用 。
3.大骨頭一般是指的豬棒骨 。 豬骨頭含蛋白質、脂肪、維生素外 ， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原 ， 可提供較多的鈣質 。 豬骨頭有很高的營養價值 ， 具有滋陰壯陽、益精補血的功效 。 一般人群均可食用 ， 特別適合老年人和青少年人群 ， 增強人體造血細胞的功能 ， 增強骨骼生長 ， 減緩老年人骨骼老化 。 熬湯、醬香骨頭都非常美味 ， 很有營養的 ， 也是我們平時家里經常做的 。
4.大骨頭營養豐富又好吃 ， 深受大家的喜歡 ， 大骨頭的做法也是有很多種 ， 最受歡迎的做法就是醬大骨頭 ， 軟嫩鮮香 ， 入味好吃 ， 大口吃肉真的是太過癮了 ， 醬大骨頭也是我的最愛 ， 經常會在家做 ， 家人們都很喜歡吃 ， 做法也是很簡單 ， 下面就來分享一下怎樣做大骨頭？鹵肉料包該怎么配？
【醬大骨頭怎么做？】本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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