2.惠安的瘦肉羹與其他地方不同的是 ， 粉特別多 。 豬瘦肉在惠安又叫赤肉 ， 惠安赤肉羹制作簡單 ， 肉甜羹清 ， 爽滑可口 。 選新鮮的豬后腿肉 ， 逆條紋切片 ， 把肉纖維切斷 ， 吃起來不塞牙 ， 加入料酒、生抽、十三香、雞精 ， 用手抓捏肉片 ， 讓肉吸收了調味的湯汁 ， 腌制5分鐘；
3.鍋里注水燒開 ， 姜切片放入 ， 腌制好的肉片加入瘦肉兩倍的地瓜粉 ， 加少許水 ， 抓勻 ， 再把一片片裹滿地瓜粉的瘦肉放入沸水中 ， 待肉片都浮起來 ， 把碗底裹瘦肉剩下的殘羹兌點水 ， 調成芡水 ， 緩緩倒入湯中 ， 一邊用勺子攪動湯水 ， 形成薄薄的羹 ， 蓋上鍋蓋 ， 因為裹的地瓜粉厚 ， 要讓羹湯滾上幾滾 ， 待湯面浮有白色泡沫 ， 撈去 ， 加入鹽、雞精、少許食用油 ， 攪拌均勻 ， 撒上蔥花 ， 關火 ， 再撒上胡椒粉 ， 即可 。
【做瘦肉羹用的是什么粉 肉末雞蛋羹應該怎么做？】4.鍋里注水燒開 ， 姜切絲放入 ， 瘦肉加入少許地瓜粉 ， 不要加水 ， 抓勻 ， 讓瘦肉裹上一層薄薄的地瓜粉即可 ， 再一塊塊的放入沸水中 ， 待肉都浮起來 ， 往碗里放地瓜粉兌水 ， 調成濃一點的芡水 ， 緩緩倒入湯中 ， 一邊用勺子攪動湯水 ， 勾成濃稠的芡 ， 不要蓋鍋蓋 ， 待羹面冒出白色的小泡 ， 加入鹽、老抽、雞精、少許食用油 ， 攪拌均勻 ， 即可 ， 食用是加點醋 ， 味道更加 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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