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導讀：可以用高筋小麥粉做面包嗎1.大部分的面包制作時都要揉膜 ， 所以高筋面粉最適合 ， 因為高筋粉中的面筋有一定的韌勁 ， 比其他面粉更容易揉出手套膜 ， 能包裹住發酵時產生的二氧化碳 ， 形成細膩的松軟的組織 。 剛開始我只選... ...在網上有很多關于可以用高筋小麥粉做面包嗎的知識 ， 也有很多關于面粉中放玉米淀粉做面包可以嗎?有什么建議?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于可以用高筋小麥粉做面包嗎的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~可以用高筋小麥粉做面包嗎1.大部分的面包制作時都要揉膜 ， 所以高筋面粉最適合 ， 因為高筋粉中的面筋有一定的韌勁 ， 比其他面粉更容易揉出手套膜 ， 能包裹住發酵時產生的二氧化碳 ， 形成細膩的松軟的組織 。 剛開始我只選了比較簡單的配方 ， 我覺得自己只要揉好膜 ， 一發二發到位 ， 再根據自家的烤箱習性把握好時間就好了 。
2.面粉中最適合做面包的是高筋面粉 ， 含的蛋白質 ， 能夠讓面包成品柔軟有彈性 。 但是如果在條件不允許的情況下 ， 用中筋面粉或低筋面粉來制作面包也是可以的 。 只不過因為蛋白質含量相對于高筋面粉更低 ， 所以在制作時 ， 要注意減少配方中的液體份量 ， 也要盡量搓揉甩打至最大筋度的產生,這樣成品口感才不會差異太多 。
3.將攪拌缸內依次放入白糖 ， 鹽 ， 蛋液 ， 酸奶 ， 牛奶 ， 奶粉 ， 最后放入高筋面粉 ， 然后在高筋面粉中間挖個洞 ， 放入酵母粉 ， 操作好后攪拌缸先低速攪拌到無干粉成團的狀態 ， 然后轉6檔揉到面團光滑 ， 加入黃油 ， 繼續揉 ， 揉到能拉出結實的薄膜狀態 ， 這時候面團的延展性是非常好的 。
4.小麥粉分很多種 ， 我們平常超市常見到的有:面包專用粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉、還有全麥粉 。 面包專用粉我就不說了哈 ， 肯定是做面包用的 ， 嘻嘻 。 那么 ， 如果仔細觀察一下這些面粉的營養表就會發現 ， 高筋粉和全麥粉的蛋白質含量高達15% ， 中筋粉的蛋白質含量在10%－12%之間 ， 低筋粉的蛋白質含量在7%－9%之間 。 我們吃面包的時候都知道面包很有韌性 ， 可以扯出漂亮的面包絲 ， 面包的韌性和這些蛋白質的含量密切相關喔 。 所以做面包就一定要選用高筋小麥粉和全麥粉 ， 這樣做面包的面團才可以揉出膜 。
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面粉中放玉米淀粉做面包可以嗎?有什么建議?1.面包需要面粉的筋度延展出來形成薄膜 ， 包裹住酵母發酵時所產生空氣 ， 在受熱時會進一步膨脹 。 這些都需要面粉的筋膜作為前提的 ， 如果我們用玉米淀粉做面包 ， 玉米淀粉沒有半點筋度 ， 所以說他無法將酵母發酵時產生的空氣留下 ， 也就無法膨脹體積 ， 做不出來的 。
2.說一下制作過程 ， 首先把5顆雞蛋打入盆中 ， 用小勺子將蛋黃撈出 ， 蛋清蛋黃分離 ， 然后攪拌蛋黃 ， 蛋黃中加入30克玉米油 ， 攪拌 ， 然后放入60克純牛奶 ， 攪拌 ， 分兩次加入35克普通面粉 ， 攪拌成糊糊狀 ， 多攪拌一會 。 蛋黃糊糊就可以 。
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