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導讀：戧面饅頭的制作方法是什么?1.步驟將剩下的一百克干面粉放置在面板旁邊 。 面板上撒些干粉，取出面團開始揉面排氣，排氣完成后將面團搟成圓形面皮，撒上一層薄薄的干面粉，將面皮折疊起來，再次搟薄，在撒上一層干面... ...在網上有很多關于戧面饅頭的制作方法是什么?的知識，也有很多關于老面戧面饅頭的做法配方的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于戧面饅頭的制作方法是什么?的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~戧面饅頭的制作方法是什么?1.步驟將剩下的一百克干面粉放置在面板旁邊 。 面板上撒些干粉，取出面團開始揉面排氣，排氣完成后將面團搟成圓形面皮，撒上一層薄薄的干面粉，將面皮折疊起來，再次搟薄，在撒上一層干面粉，反復重復這一步 。 重復的次數越多，饅頭層次就越多 。
2.戧面饅頭，它的做法比普通饅頭要多一道工序，那就是在發酵好的面團里面加入生面粉，如果是在饅頭店制作，那么就會簡單一些了，因為他們有制作饅頭的機器，但我們在家里制作“戧面饅頭”，那就需要多付出一些體力，畢竟揉面也不是一件很輕松的事，但為了制作出可口的“戧面饅頭”，就算累一點也值得了 。
3.我們在家里制作戧面兒饅頭的時候，是不需要將饅頭制作成分層次的那種地步 。 只要能將戧面饅頭做到比較硬實，吃起來口感有嚼勁就可以了，畢竟在家里制作饅頭，也是挺麻煩的一件事，就不要有太高的要求了，只要好吃那就可以了 。 制作戧面饅頭，最好使用老肥做發酵面引，但現在好多人都不太會使用老肥發面，所以我就用酵母來做面引發面 。 下面我就為大家分享“戧面饅頭”的詳細做法！
4.一 。 我們在家里制作饅頭時，一次最好多做點，這樣可以多吃幾天，因為做一次饅頭也很復雜的，不能只作500克面粉的量，感覺500克面粉有點少了，才能做十個八個的饅頭，所以我們就以3000克面粉為例，來制作戧面饅頭 。
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老面戧面饅頭的做法配方1.老面饅頭是我們是從小吃得到的，老面做出來的饅頭麥香味濃郁，細膩香醇還起層，我媽媽現在還用老面發酵做饅頭，老面饅頭堿的量要掌握好，面要和好、醒發好，揉面、二次醒發很重要等，我最喜歡吃媽媽做的老面饅頭 。
2.饅頭是我們北方人的最愛，從小吃到大，百吃不膩，現在賣的饅頭都是用發酵粉發酵做成的，沒有小時候的饅頭味道，小的時候沒有發酵粉，都是用老面發酵做饅頭，做出來的饅頭麥香味濃郁，細膩香醇還起層，吃起來非常的有嚼勁，我媽媽現在都是用老面發面做饅頭，下面就來分享一下老面戧面饅頭怎樣做 。
3.面團醒發好后，要加入堿中和酸味，堿的量一定要掌握好，堿放少了，做出來的饅頭有酸味，影響口感，堿放多了，蒸出來的饅頭發黃，還會有澀味，加入堿的面團一定要多揉一會，揉面的時候，可以加一點干面粉，做出來的饅頭起層又好吃 。
【老面戧面饅頭的做法配方 戧面饅頭的制作方法是什么？】4.做饅頭還有很重要的一步，就是二次醒發，揉成饅頭坯后一定要進行二次醒發，并且還要醒發好，蒸饅頭的時候，蒸制時間根據饅頭的大小來決定，饅頭蒸好后，不要著急開蓋，燜幾分鐘再開蓋，這樣可以防止饅頭回縮塌陷 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。
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