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用安琪如何發面 怎么掌握酵母的用量問題

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用安琪如何發面 怎么掌握酵母的用量問題

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導讀：怎么掌握酵母的用量問題1.二 ， 時間：溫度能控制好發酵的速度了 ， 我們發酵的時間也是非常重要的 ， 一般我們做包子饅頭 ， 都是要發酵都5-2倍大左右才可以的 ， 在溫度控制在40-50度左右的條件下 ， 發酵的時長大概... ...在網上有很多關于怎么掌握酵母的用量問題的知識 ， 也有很多關于用安琪如何發面的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于怎么掌握酵母的用量問題的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~怎么掌握酵母的用量問題1.二 ， 時間：溫度能控制好發酵的速度了 ， 我們發酵的時間也是非常重要的 ， 一般我們做包子饅頭 ， 都是要發酵都5-2倍大左右才可以的 ， 在溫度控制在40-50度左右的條件下 ， 發酵的時長大概是1-2小時左右 ， 我們就能輕松的掌握好時間的長短了！
2.我們經過上面分析就知道酵母會因為溫度和時間的影響發生不同的變化 ， 所以在不同的季節 ， 我們需要變換不同的劑量 。 在夏天溫度偏高的時候 ， 我們用1斤面粉大概需要3克的酵母粉的量 ， 在冬天溫度偏低的情況下 ， 酵母它比較難發酵起來 ， 我們就需要用到1斤面粉5克酵母粉的量 。 這個用量是我多年的制作經驗才得出的 ， 非常的實用！所以酵母粉的多和少都可以影響整個面團的發酵速度 ， 我們只需要根據不同的季節和溫度變化來改變酵母的量即可 。
3.比如說包子 ， 饅頭 ， 花卷用量 。 春天 ， 1斤面粉5克酵母 ， 溫水和面溫度35度 ， 發面時間60分鐘就可以 。 夏天 ， 1斤面粉4克 ， 冷水和面 ， 發面時間45分鐘 。 秋天和春天的酵母用量一樣！冬天 ， 1斤面粉6克至7克 ， 溫水和面溫度35度 ， 發面時間90分鐘 。
4.怎么掌握酵母的用量？小時候家里偶爾會做饅頭吃 ， 那時候家里沒有冰箱 ， 由于不是經常吃饅頭 ， 家里沒有存放老面肥 ， 每次要做饅頭的時候 ， 老媽就會到樓下劉大媽家要一些老面 ， 劉大媽家是北方人 ， 經常做饅頭 ， 家里隨時隨地都放著一小盆老面 ， 據說是留著下一頓做饅頭的 ， 當時我還小 ， 每次劉大媽就打趣的告訴我 ， 那是留著下崽的 。 現在看來 ， 她還真沒說錯 。
用安琪如何發面 怎么掌握酵母的用量問題

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用安琪如何發面1.用安琪酵母發面怎么發好面？對于新手和南方人來說 ， 做包子饅頭發面是個老大難的問題 。 要不是發不起來 ， 就是發是發起來了 ， 可蒸出來不軟和 。 那么要怎樣用安琪酵母把面發起來 ， 并且蒸出來的包子饅頭口感松軟有嚼勁？為了做成功 ， 我也是失敗了很多次 ， 從中總結出了一些注意要點 ， 操做起來也簡單 ， 按照下面的方法發面 ， 一定可以成功的 。
2.溫水里放入酵母和白糖攪勻 ， 再一點一點的放入面粉里面 ， 一邊放水一邊和面 ， 當所有面粉都和成絮狀就可以放油了 ， 放入油后繼續揉面 ， 揉到面團表面光滑 ， 用蓋子蓋上或者用保鮮膜封上 。 十幾度的溫度下 ， 一般兩個小時就會發起來 ， 發起來的面團是原有面團的兩倍大 ， 里面呈蜂窩狀 。
3.想要把面發起來 ， 環境溫度很重要 ， 溫度的高低決定酵母的用量和發酵時間 。 春夏秋三季都可以按照上面的方法來做 ， 冬季或者低于十度的溫度 ， 面粉和酵母的比例改成100:1 ， 發面的時候可以將面團放到電飯鍋里 ， 可以提高溫度 。
4.兌酵母水的水溫不能超過40度 ， 溫度太高會把酵母燙死失去活性 ， 酵母一旦失去了活性 ， 面團是怎么也發不起來的 。 不知道怎么確定水的溫度 ， 就用手背試 ， 感覺到溫溫的就可以了 。 如果想吃有奶味的饅頭 ， 可以把水換成牛奶 。

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