【芋頭和芋艿有什么區別 芋艿長什么樣】【如何辨別芋頭的新鮮度？】
很簡單 。 一般來說 ， 只要是新鮮的 ， 剛挖出來的芋頭 ， 皮毛上會有一些濕潤的泥土 ， 摸摸皮毛會有濕潤的感覺 。 相反 ， 如果芋頭的皮毛已經磨掉很多 ， 看著皮還是覺得有點干 ， 土壤也是干的 ， 說明芋頭被挖出來放置了一段時間 ， 水分缺乏 ， 新鮮度不好 。
此外 ， 還要仔細查看皮毛是否有長斑、霉變、損傷大等問題 。 這類芋頭不建議購買 ， 因為不耐用 ， 更容易變質 。
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看完毛皮后 ， 再查看芋頭的根部 ， 看看根須部分是否有很多凹下的小洞 ， 這些小洞就是俗稱的“沙眼” ， 如果芋頭帶有較多沙眼 ， 說明口感要更粉糯 ， 反之則帶有一種像不熟的硬脆口感 ， 也就是平常所說的“生水” 。
最后就是像挑選瓜類、水果一樣 ， 將兩個體型和個頭相類似的芋頭 ， 拿到手上掂量一下其重量 ， 重量較輕的芋頭 ， 含淀粉量較高 ， 水分偏少 ， 芋肉偏軟糯 。
較重的芋頭 ， 淀粉量反而偏少 ， 含水量更高 ， 這種芋頭因為含淀粉量少的原因 ， 口感偏水 ， 粉糯感欠佳 。
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看完了芋頭大小區、芋頭新鮮度辨別后 ， 下面還教大家3個預防芋頭削皮的時候導致手癢的技巧：
芋頭削皮的時候 ， 因為芋頭皮內含有一種會導致皮膚癢痛過敏的堿性粘液 ， 只要皮膚一不小心沾染到了 ， 就會帶來刺激作用 ， 不妨試著用以下3個方法進行操作：
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