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秋季面對很多時令蔬菜 ， 芋頭就是其中之一 。 不知道大家有沒有吃過芋頭蒸排骨 ， 芋頭燉雞 ， 芋頭紅燒紅燒肉 。 各種芋頭做法都能讓芋頭特有的面粉糯米香質感充分凸顯 ， 搭配面粉糯米味道鮮美 。
但是我們在選芋頭的時候就很麻煩了 ， 因為我們在選芋頭的時候可以發現芋頭有大有小 ， 差距還是很大的 。
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有的芋頭很小 ， 有孩子的拳頭那么大 ， 有的大芋頭能有好幾斤重 ， 這些大芋頭的味道也大不相同 。 很多大芋頭都不是很好吃 ， 味道特別緊實 。 反而小芋頭軟糯很多 ， 但是芋頭味特別淡 ， 甚至一點都不像芋頭的味道 。
其實大芋頭和小芋頭的真正區別是什么？為什么大小芋頭的口感和味道差別這么大？本期小鹿給你總結一下 。
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大芋頭和小芋頭有什么區別？很多人挑毛病 ， 理解了再買 。 都很好吃 。 大芋頭和小芋頭本質上沒有區別 ， 但是從品種上來說 ， 就有很大的偏差 。
因為芋頭品種主要是以重量、外觀、品相來區分 ， 而芋頭 ， 也就是大家最熟悉的芋頭、芋頭、荔浦芋頭進行比較 。
【芋頭品種外觀、體型、口感差異】
水芋：
皮膚呈黑褐色 ， 體積和重量最輕 。 一般只是幾個重量 。 它看起來像一個非常小的芋頭 ， 有少量的淀粉和大量的水 。 因此 ， 肉摸起來很軟 ， 它的顏色是白色的 。 基本上沒有好看的檳榔芋圖案 。 芋頭有淡淡的香味 ， 甚至沒有香味 ， 但有奶香味 。 很適合蒸著剝 ， 特別柔軟細膩 。
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南方芋頭：
皮膚呈褐色 ， 但皮毛不太光滑 ， 與荔浦太郎略有不同 ， 呈圓柱形 ， 體型較長 。 雖然大部分南方芋頭重量不足一公斤 ， 但有些地方出產的南方芋頭重量仍可達2~3公斤 ， 而且芋頭的檳榔花紋較少 ， 因此能聞到較淡的芋頭香味 。
而且 ， 南潯盡管從外形、體重、芋頭肉來看 ， 都與荔浦芋頭有差距 ， 但很多朋友不會選擇差異 。 有很多商家把南潯當荔浦芋頭賣 ， 很容易買錯芋頭 。
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荔浦頭：
皮膚呈棕黑色 ， 摸起來很粗糙 。 皮膚上的節點間距比較短 ， 有很多細小的芋頭毛 。
而且荔浦芋頭的外觀更具有象征性 ， 整體形狀為橢圓形 ， 重量在這三個芋頭品種中也較重 ， 輕則1至2公斤 ， 重則5至6公斤 。
荔浦芋頭的芋頭有自己的特色 。 切開后可以清晰的看到紅紫相間的檳榔圖案 ， 還挺明顯的 。 芋頭特別香 ， 荔浦芋頭口感更軟糯香甜 。 也是最適合烹飪美食、糕點、甜品的芋頭品種 ， 讓荔浦芋頭名揚海外 。
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綜合來看 ， 根據芋頭的形狀和重量 ， 大芋頭和小芋頭是品種的區別 。 小芋頭一般都是水芋頭 ， 大芋頭相對難選好吃的 ， 因為除了荔浦芋頭 ， 還有南方芋頭混進去 ， 味道差別很大 。 因此 ， 有必要進一步區分外觀特征 ， 并學習如何區分芋頭的新鮮度 。
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