鴿子煲什么湯清潤煲什么湯滋潤

2026-03-14 小知識煲什么湯清潤

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廣東人會吃會煲湯，除了鹽不放任何調料。燉湯味道鮮美，原汁原味，不僅需要食材搭配得當，煲湯用的容器和燉湯的溫度也很重要。我跟一個廣東廚師學做鴿子湯，用的是黃芪、玉竹、冬蟲夏草、當歸等中草藥。鴿子湯不僅鮮，而且健脾潤燥，養生。

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材料：乳鴿1只，黃芪5克，玉竹6克，艾花6克，當歸6克，排骨150克，生姜5片，枸杞子1把，紅棗6枚；

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制作流程：第一步，將1只鴿子清洗干凈，去掉不能食用的部分，將鴿子放入有冷水的鍋中，加入適量料酒焯水，開鍋后取出鴿子，用溫水沖洗干凈備用；
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第二步，再次加水，在排骨中加入冷水，加入適量料酒，開鍋后煮2分鐘，取出洗凈，將一小塊生姜切成薄片，分別準備好所需量的黃芪、玉竹、當歸、蟲草花、紅棗；

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第三步：用清水沖洗干凈，和處理好的鴿子、排骨一起放入砂鍋，一次性加足水，保證中間不加額外的水。大火鍋開后轉小火，同時加鍋蓋；

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第四步，小火慢燉，同時準備一把枸杞，用清水沖洗干凈待用。鴿子湯燉了近2個小時后，將鴿子湯燉好，再放枸杞進去；

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第五，加少許鹽調味，繼續煮10分鐘，關火，把燉好的鴿子湯盛在碗里，就可以吃了。
1.鴿子和排骨需要提前焯水，去除血腥味。燉湯味道會更好。焯水可以加點料酒，效果會更好。記住肉焯水要用冷水煮，隨著水溫的升高，可以更好的逼出血水，去除雜質，吃起來干凈衛生又好吃；
2.各種中藥材可以提前用清水洗凈，去除表面的灰塵。可以提前用水泡一下，煲湯效果更好。泡水后，藥材的一些營養成分會在水中流動，建議用藥材浸泡過的水一起熬湯，營養可以更好的保存；
3.你一定不要急著煮湯。你需要用小火慢燉。長時間煨，湯的營養和味道會更好。不要急著加鹽。湯燉好后，放鹽調味十分鐘左右再出鍋。鹽放的太早，肉里面的營養不容易釋放出來。

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