而鳘魚膠按檔次的高低和產地 ， 又可分為金錢肚（金錢鳘魚膠）、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、臺山、紅雞、赤嘴等（都是鳘魚類 ， 只是產地不同） 。 鳘魚膠的膠質細膩 ， 肚身爽口 ， 燉后湯水清 ， 無腥味 。 另外其他魚類的魚膠品種也比較繁雜 ， 例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等 。
黃唇肚：以黃唇魚的鰾加工制成 ， 又稱黃唇膠 。 成品呈橢圓形 ， 扁平并帶有兩根的膠條 。 呈淡金黃色或金黃色 。 光澤鮮艷 ， 半透明 ， 波紋顯著 ， 產于東海、南海等地區 。 黃唇魚肚是魚肚中品質最好的魚肚 ， 以前被列為皇宮貢品 。 產量極少 。
鳘魚肚：是以鳘魚的鰾加工制成 ， 又稱敏魚肚、米魚肚 。 成品呈橢圓形、片狀 ， 凸面略有波紋 ， 凹面較光滑 ， 色淡黃或淺紅 ， 明亮有光 ， 半透明 。 鳘魚肚亦有公母之分 ， 也是公優于母 。 鳘魚主要產廣東湛江及海南等地 ， 其中又以湛江的金錢鳘肚最為著名 。
黃魚肚：以野生大黃魚的鰾加工制成 ， 又稱黃魚膠 。 單片黃魚膠色白略黃 ， 光滑 ， 半透明 ， 較薄 ， 形體也不大 。 近年黃魚幾近絕跡 ， 黃魚膠的身價高起來了 。 黃魚肚產于廣東湛江、浙江、福建等地 。
黃魚肚分三種 ， 體厚片大者稱為“提片” ， 體薄片小者稱為“吊片” ， 提片和吊片以色澤淡黃明亮者為佳 ， 漲發性好 ， 還有一種“搭片” ， 系將幾塊小魚肚搭在一起成為大片曬干的 ， 色澤渾而不明 ， 質量次 ， 漲發性不足 。 回魚肚的性質比較堅硬 ， 以色澤淡黃者為佳品 。
鰻魚肚：以海鰻的鰾加工制成 ， 鰻魚鰾一如鰻魚 ， 長圓形 ， 細長 ， 壁薄中空 ， 兩端尖似牛角 ， 白中略黃 。 主要產于東海和南海部分海區 ， 鰻魚肚一般不剖開 ， 也稱桶膠、筒膠 。
如按花膠的加工方法和外形大小來分類 ， 可以分為廣肚、扎肚、花膠筒、花心膠、吊片、搭片、帶膠等 。
搭片：是數片鮮鰾黏搭而成的、體厚片大、但不十分透明者的魚肚 ， 也叫塊膠 。
帶膠：是加工成帶形的魚肚 ， 又名長膠 。
波板肚：波板肚俗稱壓肚 ， 是由多塊較低價魚肚或雌性肚加工而成 。 外形看去很美觀 ， 號稱“鳘肚” ， 其實并非是真的鳘魚魚鰾 。 波板肚浸發后會自然分離 ， 受熱后一般會“瀉身” 。 波板肚厚薄均勻 ， 邊齊整而厚 ， 購買時容易被騙 。
爆肚、炸肚：爆肚有“沙爆肚”和“鹽爆肚”之分 。 沙瀑肚即以沙粒在旺火下將魚肚急速攔炒 ， 不停翻動 ， 炒到魚肚脹大鼓起為止 。
鹽爆肚：即是以鹽炒之 ， 使魚肚脹大 。 油炸肚即是將魚肚用適當的溫油浸泡 ， 待魚肚吸收油質后再用滾油炸到發大 ， 從而達到“重稱” 。 油炸肚本身就是用較次的魚肚來加工 ， 價錢往往比炒爆肚或鹽爆肚便宜 ， 但容易“瀉身” 。
花心魚肚：即內囊未能干透的魚肚 。 一些漁民在岸邊曬魚肚 ， 有時落雨來不及收 ， 便會形成外面干、內囊未能干透的狀況 ， 這種魚肚不宜食用 。
文章插圖
花膠的加工方法
魚肚的加工方法比較簡單 ， 鮮魚在解剖后 ， 將鰾摘出 ， 規則地縱行剖開 ， 將鰾摘出 ， 規則地縱行剖開 ， 用水洗凈 ， 去掉血筋 ， 擺曬于席子上 ， 適時翻轉 ， 曬至全干即可 ， 為防蟲蛀 ， 可在曬到半干時用硫磺熏一下 。 熏時把適量的硫磺放在碗中 ， 點燃后擱在缸底 ， 再把盛在筐或篩子上的魚肚放進缸中 ， 缸口用麻袋包扎 ， 熏4小時左右即可取出曬干 。 其成品的造形板平正規 ， 色呈半透明的乳白或淡黃并有光澤者為上品 。
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